Les Œufs à la Monachina sont des œufs durs particuliers enrichis d’une farce de béchamel. La recette traditionnelle prévoit la friture classique dans l’huile bouillante, ma version est la cuisson en Friteuse à Air. Les Œufs à la Monachina en friteuse à air, sont des œufs « frits » avec un cœur tendre, une idée belle et croustillante.
Cette recette particulière est d’origine napolitaine et est née sous l’influence de la culture française entre le XVIIIe et le XIXe siècle et, encore aujourd’hui, c’est l’entrée traditionnelle, protagoniste du déjeuner de Pâques. Les œufs à la Monachina sont des œufs durs, vidés et « reconstitués », avec une farce issue de l’union de la béchamel et des jaunes. Ils semblent compliqués mais en réalité, ils sont simples à préparer.
Les œufs cuits en Friteuse à Air font partie des plats les plus pratiques et rapides à préparer comme ce savoureux Gratin d’Œufs, une idée originale et pleine de goût.
Voyons maintenant comment préparer les Œufs à la Monachina en friteuse à air
Voir aussi ces recettes :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
Ingrédients pour les œufs à la Monachina
- 20 g beurre
- 30 g farine
- 200 ml lait
- q.s. noix de muscade (râpée)
- q.s. sel et poivre
- 5 œufs (durs)
- q.s. farine
- 1 œuf (pour la panure)
- q.s. chapelure
- Quelques pulvérisations huile d'olive extra-vierge
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Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Friteuse à air
- 1 Petit bol
- 1 Tamis
- 1 Fourchette
- 1 Friteuse à air
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Étapes
Comment préparer les Œufs à la Monachina en Friteuse à Air
Pour cuire les œufs durs en friteuse à air, c’est très simple : il suffit de poser les œufs directement sur la grille et de régler les degrés et les temps. Habituellement, ceux qui préparent les œufs durs en friteuse les cuisent à 130° pendant 15 minutes, je les ai cuits à 150° pendant 13 minutes, car ma friteuse a une température minimale réglée à 150°, ajustez-vous avec votre friteuse. Une fois prêts, laissez-les refroidir quelques minutes et retirez la coquille.
L’alternative est de les faire durcir avec la cuisson classique : dans une casserole, plongez les œufs dans de l’eau froide et portez-les lentement à ébullition. Cuisez pendant 8 minutes à partir de l’ébullition. Une fois prêts, mettez-les sous l’eau froide et retirez la coquille
Pour la préparation de la béchamel suivez les étapes de la recette de Lasagnes champignons et saucisse en friteuse à air et laissez-la refroidir. Pour une farce compacte et homogène, j’ai utilisé plus de farine, la béchamel doit être assez épaisse
Une fois refroidis, écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur
Prélevez les jaunes des œufs et tamisez-les à l’aide d’une fourchette
Incorporez les jaunes tamisés à la béchamel, désormais refroidie, et mélangez la préparation, ajustez le sel et le poivre
Farcissez tous les blancs d’œufs durs avec la préparation de béchamel et de jaune
Reunissez maintenant les blancs farcis en reconstituant les œufs
Passez les œufs d’abord dans la farine
Puis dans l’œuf légèrement battu
Et enfin dans la chapelure, répétez la séquence pour tous les œufs
Transférez les œufs panés directement sur la grille de la friteuse et pulvérisez la surface avec un peu d’huile. Cuisez à 200° pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée
Servez vos Œufs à la Monachina chauds, après les avoir salés en surface
