Le rôti est l’un de ces plats qui sentent bon la maison et la tradition. Chez nous, il ne manque jamais sur la table des fêtes de fin d’année : simple à préparer, mais capable de conquérir tout le monde avec sa tendreté et sa saveur enveloppante. C’est le classique second plat qui met d’accord grands et petits, idéal à servir avec des accompagnements de légumes ou de pommes de terre rôties. Aujourd’hui, je vous montre ma version de rôti simple, un plat qui ne déçoit jamais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g Viande de bœuf (Ou veau en filet)
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 1 l Bouillon de légumes
- q.s. Huile d'olive
- q.s. Sauge
- q.s. Romarin
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 2 Cuillères en bois pour remuer le rôti
- 2 Couvercles
- 1 Ficelle de cuisine
- pour lier la sauge et le romarin
- 1 Passoire
- 1 Couteau pour couper la viande
Préparation
Le résultat sera un rôti tendre que, une fois cuit et réduit en volume, vous pourrez découper en 4 ou 5 tranches épaisses et juteuses.
Dans une casserole, mettez de l’eau, une carotte, un oignon et, si vous le souhaitez, une branche de céleri. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes : vous obtiendrez un bouillon de légumes léger et parfumé qui servira pour la cuisson du rôti. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser un cube de bouillon végétal, mais le bouillon fait maison donnera un goût plus authentique.
Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères d’huile et ajoutez la deuxième carotte et l’oignon coupés en morceaux. Faites doucement revenir : cet ajout donnera de la saveur à la viande.
Placez le rôti en filet dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés. Il est important que la viande soit bien colorée : de cette manière, elle retient ses jus et reste tendre. Retournez-le avec des pinces ou des cuillères en bois, en évitant de le piquer.
Voici en photo mon rôti bien scellé.
Ajoutez la sauge et le romarin liés avec une ficelle, une pincée de sel et de poivre. Versez une louche de bouillon chaud et couvrez avec le couvercle. Continuez la cuisson à feu moyen pendant environ 1 heure et 15 minutes, en retournant la viande de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon à la fois.
Le rôti est prêt lorsque, en le piquant avec une fourchette, il est tendre et cède facilement. Si la viande est encore dure, prolongez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon.
Filtrez le fond de cuisson avec une passoire. S’il est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec une cuillère de farine tamisée. Pour un jus plus velouté, montez-le avec une noix de beurre en fin de cuisson.
Dans mon cas, il a suffi de le passer à la passoire.
Éteignez le feu et laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape permet aux jus de mieux se répartir. Découpez le rôti en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur et servez-le avec son jus.
Vous pouvez conserver le rôti au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique, pendant 2 jours avec son jus. Ainsi, il restera tendre et savoureux. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, découpez-le en tranches et congelez-le avec le jus : il durera jusqu’à 3 mois. Au moment de le servir, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur et réchauffez-le dans une poêle avec une louche de bouillon ou son fond de cuisson, ainsi il redeviendra tendre et savoureux.
Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau pour un goût plus délicat.
Si vous souhaitez un rôti plus aromatique, faites-le flamber avec un demi-verre de vin rouge après la saisie.
Il est excellent accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes au four.
FAQ – Rôti simple
Puis-je le cuire au four plutôt que dans une casserole ?
Oui, vous pouvez le cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure et demie, en ajoutant du bouillon ou du vin dans le plat pour le garder tendre.
Comment obtenir un jus plus épais ?
Vous pouvez le faire réduire à feu vif ou ajouter une cuillère de farine ou de maïzena tamisée.
Est-il préférable de le servir chaud ou tiède ?
Le rôti est excellent chaud, mais vous pouvez aussi le servir tiède : dans ce cas, découpez-le en fines tranches et accompagnez-le de son jus réchauffé.
Et voilà votre rôti simple, tendre et savoureux, parfait à présenter à table lors des jours de fête ou lorsque vous souhaitez chouchouter votre famille avec un plat traditionnel. Servez-le avec son jus et un accompagnement de légumes ou de pommes de terre rôties : vous verrez qu’il séduira tout le monde dès la première bouchée.
