La farofa est une farine grillée assaisonnée.

C’est un accompagnement salé typique de la cuisine brésilienne, dont l’ingrédient principal est la farine de manioc ou de maïs (« milho » en portugais), généralement passée dans la graisse (huile ou beurre); à cela peuvent ensuite être ajoutés d’innombrables ingrédients comme : tripes, lardons, calabraise, œuf, oignon, chou, mais aussi banane et pomme. C’est un plat très populaire, qui remonte à l’époque coloniale et est présent dans diverses cuisines régionales.
Étant un aliment très économique et facile à préparer, il est très répandu parmi les travailleurs.

On appelle farofa toutes sortes de préparations granuleuses… tout comme on appelle souvent crumble toutes sortes de compositions « grumeleuses », qui sont utilisées pour rendre une préparation croustillante.

Dans mon expérience de la cuisine brésilienne, j’ai lu une recette au dos d’un paquet de farine de manioc blanche brute, et je l’ai réalisée.
Appelée « farofa du chefe » ce n’est rien d’autre qu’une farofa à la calabraise, mais vous trouvez aussi la version avec des œufs et/ou avec du bacon dans la vidéo.