La carne de sol est la viande salée typique du Nordeste brésilien. C’est un produit indispensable dans la région et il semble qu’il soit né de l’habitude indigène de rôtir le gibier pour ensuite le conserver pendant des semaines.
Elle se prépare avec de la viande bovine (généralement l’arrière-train) découpée, légèrement salée et laissée à reposer suspendue dans un endroit couvert et bien ventilé.
Elle est aussi connue sous d’autres noms comme « carne-de-sertão » (zone semi-aride), « carne-de-viagem » (voyage), « carne-mole » (tendre) et « carne de vento ». Elle se conserve quelques jours à température ambiante.
Au Brésil, il est facile d’en trouver déjà prête au supermarché et déjà découpée (voir photo). Dans ce cas, elle nécessite un trempage dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, ou mieux encore 24 heures, pour éliminer une partie du sel.
Il est conseillé de couper la viande en petits cubes, de la recouvrir entièrement d’eau et de la laisser tremper au réfrigérateur, en changeant l’eau toutes les 6 heures. On peut aussi la blanchir quelques minutes avant de l’utiliser dans la préparation.
Chez nous elle est introuvable, il faut donc la préparer en utilisant le contre-filet.
C’est une recette très savoureuse, que j’adore, et que dans le Nordeste du Brésil on trouve très souvent même dans les petites échoppes sur la plage, sautée avec de l’oignon.
Lors de mon séjour à Jericoacoara non seulement je l’ai mangée au restaurant « Forneria da praia », mais je l’ai aussi cuisinée en la faisant sauter avec du bacon (voir photo plus bas).
Ceci est la recette de base.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 4 Heures
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
Ingrédients
- 1 kg Contre-filet de bœuf
- 55 g Sel fin
- selon bisogno Beurre
Préparation
Prendre le morceau de viande et enlever l’excès de graisse.
Étaler les deux tiers du sel sur toute la surface de la viande, la fermer dans un contenant et la conserver au frigo pendant 4 heures.
Au terme de ce temps, la viande aura une teinte plus mate sur les parties correctement salées. Utilisez le sel restant pour couvrir principalement les zones les plus claires. Ensuite, enfermez le contre-filet dans un sac plastique bien large pour permettre aux liquides de s’écouler sans mouiller la viande.
Conserver le tout 18 à 20 heures au réfrigérateur.
Après le temps de salaison, sortir la viande du réfrigérateur et couper chaque morceau en deux.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de viande côte à côte et les laisser saisir sans remuer pendant environ 1 minute : il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile, la viande formera ainsi une croûte dorée.
Retourner les morceaux pour saisir la viande sur tous les côtés.
Laisser reposer les morceaux quelques minutes : ce temps de repos est important pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Transférer la viande dans une poêle avec le beurre et laisser qu’elle s’imprègne des saveurs à feu moyen pendant quelques minutes ; ajouter, selon votre goût, de l’oignon ou d’autres ingrédients comme du bacon, des légumes ou des pommes de terre.
Carne do sol et bacon.
Carne do sol et aipim frit sur la plage d’Itacaré lors de notre voyage en mars 2026.
La carne do sol peut être servie avec macaxeira frite, avec une purée de manioc, avec des fritas (frites) ou servir de garniture pour le beiju de manioca ou des bolinhos.
Une fois prête et sautée à la poêle, son utilisation est très versatile.
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Peut-on préparer la Carne de sol avec un déshydrateur ?
Oui, une fois salée elle peut être déshydratée avec un déshydrateur pendant 7 heures.
