J’adore le beiju de tapioca, qui n’est rien d’autre qu’une « crêpe de tapioca », connue simplement sous le nom de tapioca (qui est l’amidon extrait du manioc) ou tapioquinha.
Elle est très polyvalente et peut être servie à tout moment de la journée car sa saveur neutre permet de la garnir aussi bien de farces salées que sucrées.
Les garnitures les plus courantes sont la noix de coco fraîche râpée, le beurre, le « queijo de coalho« , « queijo com goiabada » (Roméo et Juliette), noix de coco avec lait concentré, carne do sol, poulet, œuf et tomate et bien d’autres encore…
C’est un produit typique d’origine indigène, découvert dans la région de Pernambouc à l’époque de la colonisation portugaise.
L’ingrédient principal est le polvinho ou amidon de tapioca ou goma (fécule de manioc hydratée), réparti au fond d’une poêle ou d’une casserole chauffée, l’amidon se lie pour former une sorte de galette ou crêpe sèche.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 18 crêpes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
Ingrédients
- 500 g goma de manioc
- 300 ml Eau
- au goût Sel
POUR GARNIR : œufs brouillés, bacon en dés, jambon cuit, tomates, origan, olives vertes tranchées, jambon cuit, mozzarella, fromage, carne do sol ou Nutella, noix de coco, lait concentré, crème, caju, etc.
Préparation
Bien dissoudre le sel dans l’eau. Ensuite, mettre la goma dans un bol et verser l’eau petit à petit jusqu’à obtenir un mélange humide. Utiliser les mains pour amalgamer.
Passer le tout à travers un tamis fin (cela lui donne cette texture rugueuse typique) et diviser en trois parties.
Verser la première partie dans une poêle antiadhésive (sans huile) et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle commence à devenir transparente.
Retourner et, une fois cuite, garnir à votre convenance.
Continuer avec les autres parties.
Les « crêpes » peuvent également être préparées à l’avance et réchauffées ultérieurement après avoir été garnies.
Traduction de la recette en portugais:
Eu realmente gosto o beiju, que pode ser salgada ou doce. Si beiju salgado é com carne solar, frango, ovos, tomate … si e doce: com coco, leite condensado, goiaba, chocolate … o principal ingrediente e goma de tapioca: chamado polvinho.
Misture o polvo com a água com as mãos e coloque-o em uma peneira, depois divida-o em três. Na panela sem azeite, coloquei a polpa e a farinha e dorar os ingredientes para farcia.
Misture o polvo com a água com as mãos e coloque-o em uma peneira, depois divida-o em três. Na panela sem azeite, coloquei a polpa e a farinha e dorar os ingredientes para farcia.
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Vous pouvez acheter la goma de tapioca aussi en ligne:
Peut-on faire de la goma de manioc à la maison ?
Oui, vous trouvez la recette ICI.
