De retour en Ligurie, depuis la Côte Amalfitaine, nous nous sommes arrêtés à Santa Margherita Ligure et avec quelques amis nous avons dîné au restaurant « La nouvelle Cesarina » , des prix bien différents par rapport au sud, mais le minestrone à la génoise, au sud, ils ne l’ont pas…
Rappelez-vous : le véritable minestrone ligure doit être fait avec des légumes de saison et non surgelés, le pesto doit être fait maison avec la recette originale ligure, et le temps de cuisson est long.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g Haricots borlotti précuits
- 5 Pommes de terre
- 150 g Haricots verts
- 200 g Courgettes
- 300 g Chou cabus
- 2 Aubergines
- 30 g Champignons secs
- 200 g Légumes de saison (dépend de la saison)
- 200 g Pâtes courtes pour soupe (ou riz)
- 2 cuillères Pesto à la génoise
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Outils
- 1 Marmite en terre cuite
Préparation
Lavez, égouttez et coupez en morceaux tous les légumes, sauf les haricots et 2 pommes de terre qui doivent rester entières.
Mettez les champignons secs dans de l’eau tiède pendant au moins 15 minutes, puis égouttez-les, coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté.
Mettez une grande marmite sur le feu, de préférence en terre cuite, avec de l’eau et, à ébullition, salez et ajoutez les légumes coupés, les haricots et les deux pommes de terre entières avec la peau.
Après au moins 45 minutes de cuisson, ajoutez les champignons coupés.
Lorsque les deux pommes de terre sont cuites, retirez-les de la marmite, épluchez-les et mettez-les de côté.
Faites cuire à feu doux pendant au moins 1 heure (plus ça cuit, mieux c’est). Lorsque le minestrone à la génoise est prêt, ajoutez les pâtes et terminez la cuisson.
Retirez du feu et ajoutez le pesto dilué avec l’huile d’olive extra vierge.
Écrasez les 2 pommes de terre à la fourchette et ajoutez-les au minestrone pour donner plus de consistance.
Mélangez le tout et servez avec l’ajout d’une cuillère d’huile d’olive extra vierge par assiette et une généreuse pincée de Parmigiano.
Le minestrone génois peut être conservé au réfrigérateur et peut également être congelé.
Notes
Le minestrone ligure hivernal peut être différent de celui estival, d’où l’expression « légumes de saison » ; si les légumes à utiliser ne sont pas de saison, mieux vaut ne pas les intégrer à la préparation.
Les formats de pâtes les plus adaptés sont les scuccuzzu ou les croxetti et brichetti, mais ils sont difficiles à trouver en dehors de la Ligurie ; ils peuvent donc être remplacés par des pâtes courtes comme les ditaloni, ditalini, maccheroncini, demi-penne striées et spaghetti cassés, ou par du riz pour une version sans gluten.
Le minestrone ligure hivernal peut être différent de celui estival, d’où l’expression « légumes de saison » ; si les légumes à utiliser ne sont pas de saison, mieux vaut ne pas les intégrer à la préparation.
Les formats de pâtes les plus adaptés sont les scuccuzzu ou les croxetti et brichetti, mais ils sont difficiles à trouver en dehors de la Ligurie ; ils peuvent donc être remplacés par des pâtes courtes comme les ditaloni, ditalini, maccheroncini, demi-penne striées et spaghetti cassés, ou par du riz pour une version sans gluten.
Pour un itinéraire de voyage à Gênes, vous trouverez quelques suggestions sur le site de notre partenaire FoodTripGo.
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