Sur le chemin du retour depuis la côte amalfitaine, le premier jour de l’année 2019 nous nous sommes arrêtés au restaurant de l’hôtel « Tiziana » à Montepulciano (hameau Tre Berte) où, à la fin d’un déjeuner à base de viande, on nous a servi une cheesecake aux fruits rouges.
La cheesecake est un dessert froid composé d’une base de biscuit sur laquelle repose une épaisse couche de crème au fromage frais et sucrée.
Elle peut être cuite (comme la NY Cheesecake) ou non.
Ceci est une version cuite, qui se rapproche beaucoup plus d’un Sernik (la cheesecake polonaise typique) que d’une New York Cheesecake ou d’une version froide, préparée avec une crème à base de fromage à tartiner, oeufs et sucre, avec des fruits rouges, mais sans gluten et sans lactoseou, pour un moule amovible de 22 cm.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 370 g Biscuits secs sans gluten et sans lactose
- 150 g Beurre clarifié
- 700 g Fromage frais à tartiner sans lactose
- 150 g Sucre
- à convenance Essence de fleur d'oranger ou de vanille
- 4 Oeufs
- 150 g Fruits rouges
Ustensiles
- 1 22 cm
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Faire fondre le beurre clarifié au bain-marie (ou au micro-ondes). Émietter les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
Dans un autre bol, monter au fouet électrique le fromage frais avec le sucre et l’essence de fleur d’oranger : travailler les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter à la crème de fromage sucrée et aromatisée les œufs : un par un, en mélangeant avec le batteur électrique à la vitesse la plus basse possible.
Mettre les biscuits émiettés et amalgamés avec le beurre sur le fond d’un moule antiadhésif à charnière, puis y verser l’appareil crémeux.
Cuire la cheesecake pendant environ 50 minutes dans le four déjà chaud.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.
Servir le dessert froid avec des fruits rouges frais ou légèrement réchauffés à la poêle avec du sucre.
Notes
La texture de la base biscuitée sera plus friable en raison de l’absence de gluten. La crème au fromage sera par contre plus douce, à cause de l’absence de lactose (voir ICI pour plus d’informations).
Le gluten est un composé peptidique typiquement présent dans certaines céréales, surtout dans le blé et ses proches (épeautre, farro, triticale, kamut), mais aussi dans le seigle, l’orge et souvent l’avoine.
Voici la vidéo recette :
Vous pouvez acheter des biscuits sans gluten adaptés à la recette, également en ligne.
