Ces biscuits épicés, appelés Kruidnoten, sont typiques de la période précédant Noël aux Pays-Bas. Ils sont préparés ou achetés pendant la fête de Sinterklaas.

La légende dit que Sinterklaas, pour nous Saint-Nicolas, vit en Espagne et arrive aux Pays-Bas le 14 novembre avec son bateau rempli de cadeaux pour les enfants, accompagné de ses nombreux assistants appelés Piet. Sinterklaas vient aux Pays-Bas pour fêter son anniversaire le 5 décembre et, ces jours-là, on voit beaucoup de Sinterklaas et de nombreux Piet qui distribuent des bonbons et des friandises typiques, parmi lesquelles les très populaires Kruidnoten !

La saveur de ces croquants biscuits véganes épicés vient du speculaaskruiden : un mélange d’épices facile à trouver partout aux Pays-Bas. Ce mélange est très semblable au Pain d’épices utilisé pour préparer le pain d’épices. Quoi qu’il en soit, il est aussi très simple à préparer chez soi et moudre les épices au mortier dégagera un parfum aromatique de Noël !

Envie de biscuits ? En voici d’autres :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Portions: 40 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver

Ingrédients

100 g farine
1 pincée levure chimique en poudre (pour les gâteaux)
50 g beurre léger (à 40 % de matières grasses)
50 g sucre de canne complet
2 cuillères lait végétal (non sucré)
1 cuillère speculaaskruiden (un mélange d'épices que vous pouvez préparer comme expliqué plus loin)
1 cuillère à café bicarbonate de soude
4 cuillères cannelle (en poudre)
1 cuillère à café muscade (en poudre)
1 cuillère à café clous de girofle (en poudre)
1 cuillère à café gingembre (en poudre)
1 cuillère à café cardamome (en poudre)
1 cuillère à café poivre blanc
1 cuillère à café anis étoilé (en poudre, optionnel)
1 cuillère à café coriandre en poudre (optionnel)
Points : 1 point WW pour 2 biscuits

Ustensiles

Robot pâtissier
Tamis
Papier cuisson
Grille de refroidissement

Préparation

Si vous utilisez des épices entières, réduisez-les en poudre avec un mortier ou un hachoir puis tamisez-les. Mélangez très bien et conservez dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière dans le placard.
À la main ou avec le robot (utilisez le crochet), mélangez le beurre en morceaux et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et une cuillère de speculaaskruiden et ajoutez le tout dans le bol avec la crème de sucre et de beurre. Ajoutez aussi le lait et travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte.
Formez 40 petites boules et aplatissez légèrement la base, pour obtenir de petites demi‑sphères. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four en convection à 175°C (un peu plus pour un four statique) et placez la plaque au centre du four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits épicés commencent à dorer en surface. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille : en refroidissant, ils acquerront la texture croquante typique qui les caractérise.
En voici deux coupés pour donner une idée de la friabilité… mais attention au régime : une poignée suffit, il faut se contrôler car on en reprend facilement !
Voici nos biscuits épicés prêts… quel parfum ils laissent dans la maison, ça vaut la peine de les faire rien que pour ça !
À Noël, ils sont jolis et aromatiques à offrir ou à mettre dans des petits sachets cadeaux ou à accrocher au sapin. Mais ce sont aussi une bonne idée de goûter pour les enfants et, en réalité, ils sont délicieux à grignoter toute l’année ! Ci‑dessus un collage de photos de mes lectrices que je remercie pour leur contribution !
Voici comment j’ai utilisé la pâte pour créer des biscuits épicés à accrocher au sapin de Noël, mignons non ? En tout cas, cette recette est à faire avec les enfants : vous pourrez faire beaucoup plus de biscuits et les enfants s’amuseront énormément à préparer toutes ces petites « boulettes » sucrées…
Et comme on dit pour qualifier quelque chose de bon en néerlandais : lekker !
par Giovanna Buono