J’ai toujours adoré cette période de l’année, les jours qui précèdent et culminent avec le 19 mars. Et tu sais pourquoi ? Parce que, pour une gourmande comme moi, c’est la période où l’on prépare et déguste les zeppole de la Saint-Joseph, et ce qui rend le jour de la Saint-Joseph spécial, c’est la fête de mon fiancé. J’aime les zeppole depuis toujours et, au fil des ans, j’ai toujours essayé de les faire à la maison, au lieu de les acheter. Il m’a fallu plusieurs essais pour finalement réussir à perfectionner la recette.
Les zeppole de la Saint-Joseph sont une tradition italienne, mais chaque région a sa propre recette, qui varie aussi à l’intérieur même de la région. Chez nous dans le teramano, nous les faisons comme de grands choux remplis de crème pâtissière, mais il suffit de se déplacer un peu, par exemple aller à L’Aquila, et les choses changent, les zeppole sont des beignets levés, frits et saupoudrés de sucre.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Ingrédients
- 7 Œufs
- 210 g Farine
- 150 g Beurre
- 350 ml Eau
- 1 pincée Sel
- q.s. crème pâtissière
- q.s. Sucre glace
- q.s. crème à fouetter
- q.s. griottes au sirop
Outils
- Poche à douille
- Fouet à main
Préparation
Pour réaliser les zeppole, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre sur le feu à feu doux et porter à ébullition.
Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Transférer le mélange dans un bol et le laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter les œufs, un à la fois jusqu’à absorption du précédent, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Mettre la pâte dans une poche à douille et, sur une plaque de four légèrement beurrée, former les zeppole en leur donnant une forme de beignet (en faisant 3 ou 4 tours).
Préchauffer le four à 250°, enfourner et abaisser à 180°, cuire pendant 15-20 minutes. Puis abaisser à 120° et cuire encore 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four.
Une fois la cuisson terminée, laisser les zeppole dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.
Une fois que les zeppole sont cuites et refroidies, les diviser en deux et les garnir de crème. Les saupoudrer de sucre glace et décorer la surface avec de la crème fouettée et des griottes (comme sur la photo). Enjoy!
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