J’ai toujours adoré cette période de l’année, les jours qui précèdent et qui culminent le 19 mars. Et tu sais pourquoi ? Parce que, pour une gourmande comme moi, c’est la période où l’on prépare et déguste les zeppole de la Saint-Joseph, et ce qui rend le jour de la Saint-Joseph spécial, c’est l’onomastique de mon copain. J’aime les zeppole depuis toujours et, au fil des ans, j’ai toujours essayé de les faire moi-même plutôt que de les acheter. Il a fallu plusieurs tentatives, mais finalement j’ai réussi à perfectionner la recette.
Les zeppole de la Saint-Joseph sont une tradition italienne, mais chaque région a sa propre recette, qui varie parfois même à l’intérieur de la même région. Chez nous, dans la province de Teramo, on les prépare comme de gros choux fourrés de crème pâtissière, mais il suffit de bouger un peu, par exemple aller à L’Aquila, pour que cela change : là-bas ce sont des beignets levés, frits et roulés dans le sucre.
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Zeppole de la Saint-Joseph : recettes pour la fête des pères
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Ingrédients
- 7 Oeufs
- 210 g Farine
- 150 g Beurre
- 350 ml Eau
- 1 pincée Sel
- selon besoin crème pâtissière
- selon besoin Sucre glace
- selon besoin Crème entière à monter
- selon besoin Griottes au sirop
Ustensiles
- Poche à douille
- Fouet à main
Préparation
Pour réaliser les zeppole, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre sur le feu à feu doux et porter à ébullition.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Transférer la pâte dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter les œufs, un par un en attendant que le précédent soit absorbé, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Mettre la pâte dans une poche à douille et, sur une plaque légèrement beurrée, former les zeppole en leur donnant une forme d’anneau (en faisant 3 ou 4 tours).
Préchauffer le four à 250°, enfourner puis baisser à 180°, cuire pendant 15-20 minutes. Ensuite baisser à 120° et laisser cuire encore 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four.
Une fois la cuisson terminée, laisser les zeppole dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis sortir la plaque et laisser refroidir complètement.
Lorsque les zeppole sont cuites et bien refroidies, les couper en deux et les garnir de crème pâtissière. Saupoudrer de sucre glace et décorer le dessus avec de la crème montée et des griottes (comme sur la photo). Régalez-vous !
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