Aujourd’hui, après avoir cuisiné des recettes sucrées avec la farine d’épeautre, j’ai préparé des pâtes, les tagliatelles d’épeautre avec radicchio et lard, et c’était un choix gagnant sur tous les fronts !
L’épeautre se divise en petit épeautre ou épeautre monococcum, épeautre moyen ou épeautre dicoccum ou épeautre, grand épeautre ou épeautre spelta ou spelta.
Dans l’épeautre, on trouve du gluten et donc c’est un aliment qui n’est pas indiqué pour les personnes cœliaques.
C’est une plante simple à cultiver, indiquée aussi pour la culture biologique car elle n’a pas besoin de produits chimiques pour être cultivée.
Parmi les caractéristiques de l’épeautre, il est sans cholestérol, favorise le bon fonctionnement des intestins car il contient beaucoup de fibres.
Il contient des vitamines A, C, du groupe B et aussi des sels minéraux comme le phosphore, le magnésium qui favorise la santé du système nerveux et musculaire, le potassium et le fer.
L’épeautre est aussi peu calorique car pour 100 grammes il a environ 340 kcal.
À part les personnes cœliaques et celles qui souffrent de colites, les pâtes d’épeautre sont indiquées pour tous, surtout pour les diabétiques, pour les femmes enceintes, pour ceux qui souffrent de constipation et aussi pour les personnes qui suivent une alimentation à faible teneur calorique.
RECETTES AVEC L’ÉPEAUTRE
SALADE D’ÉPEAUTRE LÉGUMES ET THON
GÂTEAU INTÉGRAL AVEC ÉPEAUTRE FRAISES ET BANANES
GÂTEAU D’ÉPEAUTRE AVEC POIRES ET ROMARIN
TAGLIATELLES D’ÉPEAUTRE AVEC RADICCHIO ET LARD
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g tagliatelles (d'épeautre)
- 450 g radicchio
- 180 g lard
- 2 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Casserole à bord haut
- Planche à découper
- Couteau
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DES TAGLIATELLES D’ÉPEAUTRE AVEC RADICCHIO ET LARD
Tout d’abord, étant donné que la préparation de la sauce est rapide, je mets une casserole sur le feu pour cuire les pâtes avec du sel.
Je coupe le lard en dés ou en lanières et je les fais dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Je lave puis je tamponne le radicchio et je le coupe en lanières de taille moyenne.
Quand le lard est doré, je le retire de la poêle en le mettant de côté et j’ajoute ensuite dans la poêle les gousses d’ail et le radicchio en lanières, en laissant le tout s’imprégner de saveur pendant quelques minutes et en ajustant le sel et le poivre.
En attendant, j’ai déjà mis les tagliatelles d’épeautre dans l’eau bouillante salée et je les fais cuire.
Une fois les tagliatelles d’épeautre cuites, je les égoutte en gardant une louche d’eau de cuisson.
Je mets les pâtes d’épeautre dans la poêle avec le radicchio, j’ajoute un peu d’huile EVO, le lard croustillant et je mélange les ingrédients en ajoutant, si souhaité, du parmesan râpé.
Et voilà, ce plat de tagliatelles d’épeautre avec radicchio et lard est prêt !
Bon appétit !
Annalesa
