Le pain montasù est un pain d’origine vénète, composé de deux cônes enroulés sur eux-mêmes et posés l’un contre l’autre — d’où le nom, montasù, monte dessus. Le Montasù est né dans l’immédiat après-guerre, quand les grosses miches ont été remplacées par des formats plus petits comme ces petits pains moelleux et très appétissants.
La recette est de Fulvio Marino, boulanger et meunier qui enseigne la fermentation, les pâtes et les types de farine. La forme du pain montasù ne m’est pas venue parfaite, un pain oui et trois mille non, mais le résultat est bon :
C’est agréable de faire son pain et sur le blog vous trouverez quelques recettes faciles parce que je suis débutante et je vous conseille :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 10 /12 petits pains d'environ 150 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg farine de blé tendre type 0
- 10 g levure de bière fraîche
- 550 g eau
- 18 g sel
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
#PUB
- Planetarie
- Spianatoie
- Ciotole
- Cucchiai
Étapes
1) Dans une grand saladier ou dans le bol du robot, mettez la farine type 0, la levure de bière émiettée et les 2/3 de l’eau indiquée dans les ingrédients ci‑dessus.
2) Commencez à mélanger bien et quand la boule est formée, ajoutez le sel et le reste de l’eau.
3) Continuez à travailler la boule pour qu’elle devienne lisse et homogène, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites-la bien absorber.
4) Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever environ 2 heures à température ambiante.
5) Farinez légèrement le plan de travail et renversez la pâte qui a maintenant bien doublé de volume, puis divisez-la en nombreux pâtons d’environ 150 grammes chacun.
6) Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les se détendre pendant encore 20/25 minutes.
7) Au bout du temps, prenez le rouleau et étalez chaque pâton en forme de langue d’environ 5 cm de large.
8) Prenez maintenant un côté long et pliez-le sur lui‑même comme un livre, puis allongez‑le avec le rouleau et joignez bien les parties l’une à l’autre.
9) Vous obtenez ainsi de nombreuses langues fines et longues que vous enroulez comme pour former un escargot et, au fur et à mesure, vous joignez les pièces entre elles en pressant bien au point de jonction.
10) Au fur et à mesure que vous les préparez, disposez‑les sur la plaque et laissez lever encore 40/45 minutes.
11) À ce stade, enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 18/20 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil.
12) Vérifiez la cuisson et quand ils sont bien levés et dorés, éteignez le four et laissez refroidir les petits pains montasù sur une grille à pâtisserie.
Vraiment excellents ces montasù !
Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit…
1) On peut varier la recette en mettant la moitié de la dose en farine type 0 et l’autre moitié en farine Manitoba.
2) Évidemment, étant une pâte simple sans ajout d’aromates, d’épices ou autre, on peut faire de petites baguettes, des escargots ou donner à la pâte d’autres formes originales et personnelles.
