Un plat principal élégant et très facile : le poulpe croustillant avec purée de pommes de terre et poivrons cruschi est une idée parfaite pour un repas spécial ou pour la table des fêtes, avec des ingrédients simples mais un résultat spectaculaire.
Ce plat a été pour moi d’une surprenante bonté : la crémeux des pommes de terre, la tendreté savoureuse du poulpe et la touche légèrement piquante et croustillante des poivrons cruschi rendent l’ensemble équilibré et délicieux, un plat digne d’un restaurant gourmet !
🌶️ Les poivrons cruschi, la touche spéciale du plat
Les poivrons cruschi sont une spécialité typique de la Basilicate, en particulier de la région de Senise, connus pour leur goût unique et leur texture croustillante. Ils sont séchés naturellement au soleil puis frits pendant quelques secondes, devenant friables et très légers. Leur saveur intense mais délicate et leur croustillant les rendent parfaits pour donner du caractère et de la couleur à des plats simples, comme dans cette recette : émiettés sur le poulpe et la purée, ils ajoutent une touche marquée et irrésistible qui rend le plat vraiment spécial.
Je précise que je ne les avais jamais goûtés auparavant et ils sont vraiment très agréables et apportent un plus au plat que vous ne pouvez pas imaginer !
Comment utiliser le poivron crusco
– Poivrons cruschi émiettés directement du sachet (crus)
Texture : très croustillante et sèche, presque comme une fine chips.
Saveur : plus intense et légèrement amère, avec un arrière-goût marqué et rustique.
Utilisation idéale : comme touche finale crue sur le plat, pour apporter du contraste avec des textures plus moelleuses (comme le PURÉE) et avec des saveurs sucrées (comme le glaçage au miel).
Effet sur le plat : apportent un fort contraste et une note “authentique”, plus marquée, parfaite si vous voulez un résultat rustique et prononcé.
– Poivrons cruschi passés à la poêle (cuits quelques secondes)
Texture : deviennent friables et légèrement gonflés, moins secs mais toujours croustillants.
Saveur : plus délicate et parfumée, moins amère, avec une douceur plus équilibrée.
Utilisation idéale : vous pouvez les utiliser comme garniture ou émiettés dans des sauces ou assaisonnements, car ils libèrent leur arôme dans l’huile.
Effet sur le plat : ajoutent parfum et moelleux, s’harmonisant mieux avec les autres saveurs sans créer de forts contrastes.
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Toujours sur le THÈME des recettes avec le poulpe, je vous laisse quelques autres idées juste ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 poulpe
- 400 g pommes de terre
- 200 ml lait (ajoutez-le peu à peu pour ajuster la crémeux)
- 30 g beurre
- 2 poivrons cruschi
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- Poêles
- Casseroles
Étapes
Lavez le poulpe, portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée et plongez-le. Cuire pendant 45-50 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Laissez tiédir dans l’eau de cuisson, puis égouttez et coupez les tentacules.
Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes.
Égouttez et écrasez bien avec le presse-purée, puis transférez dans une petite casserole avec le lait chaud et mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une purée douce et crémeuse.
Ajoutez le beurre, mélangez et ajustez le sel.À votre goût, complétez avec une râpée de noix de muscade et si vous aimez, en tenant compte du plat, un peu de parmesan râpé.
Chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail. Ajoutez les tentacules et dorez-les à feu vif (niveau 8-9) pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Émiettez les poivrons cruschi et faites-les griller dans une poêle avec très peu d’huile pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants sans brûler.
Versez sur l’assiette la purée de pommes de terre chaude, déposez dessus les tentacules de poulpe croustillants et complétez avec les miettes de poivrons cruschi. Servez immédiatement ce plat de poisson extraordinaire, vraiment excellent, vraiment gourmet !
Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
