Panettone rapide MARIETTA d’Artusi de Forlimpopoli Ravenna, est un dessert simple qui ne nécessite pas la levée classique et c’est la recette N° 604 du célèbre livre de recettes de Pellegrino Artusi, romagnol et gastronome de grande renommée !
Ce dessert est rapide et contient les ingrédients classiques du panettone comme les raisins secs et les fruits confits, et il est très parfumé et facile à faire, prêt en environ 40 minutes.
Mais qui est Madame Marietta à qui est dédié le panettone rapide d’Artusi ?
Eh bien, c’est Madame Marietta Sabatini, gouvernante de la maison de notre gastronome, originaire de la province de Pistoia et qui restera chez Artusi depuis les deux dernières décennies du XIXe siècle jusqu’à la mort de Pellegrino en 1911.
C’est la seule femme de la maison et elle l’accompagnera dans de nombreux moments de vie, des vacances aux différentes recettes qu’Artusi préparera avec le cuisinier Francesco Ruffilli.
Artusi rend hommage à cette dame avec cette recette, lui attribuant ainsi la renommée et l’honneur pour la remercier de sa fidélité et de son savoir en cuisine.
On trouve encore des MARIETTE aujourd’hui à Casa Artusi à Forlimpopoli, et ce sont des personnes qui, inscrites à l’Association Mariette, enseignent des recettes de la tradition avec une attention particulière aux pâtes fraîches faites à la main.
La recette est, comme je le disais, incluse dans le livre de P. Artusi « La science en cuisine et l’art de bien manger » et si vous voulez impressionner tout en accélérant le travail en cuisine, je vous la recommande vivement, je dirais même que c’est une belle idée cadeau, qu’en pensez-vous ?
Artusi est le protagoniste d’autres recettes sur mon blog et ci-dessous je vous laisse les titres : cliquez dessus et vous pourrez lire les autres préparations !
La pâte longtemps mélangée dans le robot est très moelleuse et pour moi, vous pouvez l’enrichir également de pépites de chocolat, de granulés d’amandes et/ou de pistaches !
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PANETTONE RAPIDE MARIETTA D’ARTUSI
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 312,94 (Kcal)
- Glucides 45,18 (g) dont sucres 19,07 (g)
- Protéines 6,59 (g)
- Matières grasses 12,93 (g) dont saturé 7,52 (g)dont insaturés 5,15 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 13,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g beurre
- 300 g farine 00
- 80 g raisins secs
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g fruits confits
- 200 ml lait
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux (ou 10 g de crème de tartre + 5 g bicarbonate de soude)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 citron (juste le zeste)
- 90 g sucre
- q.s. amandes
Sucre glace si vous aimez…
Outils
- Moules
- Robots pâtissiers
Étapes
Pour le panettone MARIETTA de Pellegrino Artusi, préparation rapide pour un dessert qui se présente bien et est délicat et très parfumé, je commence par laisser le beurre à température ambiante pendant au moins une heure en tenant compte de la température de la maison et de l’extérieur.
Je mets dans une tasse les raisins secs et j’ajoute de l’eau tiède pour ramollir les fruits secs.
Je laisse ainsi pendant au moins 30 minutes.
Pour cette recette, puisque le bon résultat dépend du long montage de certains ingrédients, j’ai choisi d’utiliser le robot, mais avec de bons bras et des muscles, les fouets électriques vont très bien aussi 😉
Une fois le beurre ramolli, je le mets dans le robot et j’ajoute l’œuf et les jaunes d’œufs, puis je mets la machine en marche en mélangeant bien le tout.
J’ajoute ensuite le sucre et je mélange à nouveau le mélange.
Maintenant je verse dans le bol la farine tamisée avec la levure et je continue de battre pendant au moins 15 minutes : tout va devenir très clair et mousseux !
J’ajoute les arômes, le citron et l’extrait de vanille.
Je sèche les raisins secs en les tamponnant bien avec du papier absorbant, puis je les farine avec les fruits confits que j’ai choisis, en mélangeant orange, cédrat et en ajoutant aussi 3/4 cerises !(Peut-être que j’ai dépassé le poids de 20 grammes mais… passons!)
J’ajoute à basse vitesse ces ingrédients aussi et même si je l’ai dans un tiroir, je n’ai pas changé d’outil (de fouet à crochet) parce que j’ai eu 5 minutes de paresse, mais vous, faites-le hein !
La pâte du panettone rapide Marietta est très moelleuse, vraiment savoureuse et maintenant je la verse dans le moule en papier pour panettone, en nivelant à peine et en disposant ensuite les amandes pelées entières.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, certaines d’entre elles ont voyagé dans la pâte, certaines sont descendues, une a même fini à l’intérieur, s’enfonçant dans la préparation !
Il ne reste plus qu’à enfourner à 170°C pendant 40/45 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil domestique et comme toujours, vérifiez avec un pic en bois que le panettone rapide Marietta d’Artusi est bien cuit.
Je fais refroidir le panettone sur une grille à gâteaux et ensuite… Je mets le sucre glace qui chez moi est comme le persil et… miam miam !
Délicieux, vraiment délicieux, parfait pour le petit-déjeuner, le goûter et qui ira certainement très bien sur une belle assiette au milieu de la table pour les fêtes de fin d’année !
Bon appétit !
Annalisa
Voici les photos de la recette tirée du livre d’Artusi
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