Pesto de Potiron: La Recette Automnale Crémeuse et Rapide
L’automne a un goût spécial et, si nous pouvions l’enfermer dans un bocal, le résultat serait sans doute ce Pesto de Potiron.
C’est l’ingrédient qui transforme un classique en quelque chose d’inattendu.
C’est une recette polyvalente, et je l’utilise souvent aussi comme garniture pour des tartes salées ou à tartiner sur des crostinis, peut-être avec l’ajout de fromage frais.
Souvent, le problème avec les pestos à base de légumes cuits est qu’ils deviennent trop liquides une fois mixés, perdant la consistance crémeuse nécessaire pour bien adhérer aux pâtes ou au crostini.
Je te dévoile l’astuce qui résout ce problème : le potiron doit être cuit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et se défasse, éliminant l’excès d’eau, sans le cuire à l’eau bouillante.
Cela réduit l’humidité. De plus, la combinaison de noix et de fromage râpé (les ingrédients secs) dans le hachoir aide à donner de la structure à la crème finale.
La douceur du potiron se fond avec le goût salé du fromage et le croquant des noix. Cela se prépare en un rien de temps, avec peu d’efforts et sans stress.
C’est la solution parfaite pour utiliser ce demi-potiron que tu as dans le frigo.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 280,54 (Kcal)
- Glucides 5,19 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 5,93 (g)
- Matières grasses 27,14 (g) dont saturé 4,13 (g)dont insaturés 1,10 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 148,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pesto de Potiron
- 300 g potiron (en cubes)
- 80 g noix
- 70 g parmesan râpé
- 1/2 gousse ail
- 70 ml huile d'olive extra vierge (+ q.s. pour la cuisson du potiron)
- q.s. sel fin
- q.s. eau
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Hachoir
- Cuiseur à pâtes
Préparation du Pesto de Potiron
Dans une grande poêle, chauffe un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoute les cubes de potiron et une pincée de sel. Couvre avec un couvercle, baisse le feu et laisse cuire environ 7-8 minutes, ou jusqu’à ce que le potiron soit tendre et se défasse facilement. Si nécessaire, ajoute une goutte d’eau pour éviter qu’il ne colle au fond.
Pendant que le potiron refroidit, mets dans un hachoir les noix, le fromage râpé et l’ail coupé en morceaux. Actionne le mixeur un instant jusqu’à obtenir un hachis grossier.
Ajoute le potiron cuit et refroidi, les 70 g d’huile d’olive extra vierge et une autre pincée de sel. Mixe le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si tu préfères une texture plus rustique, tu peux mixer moins longtemps.
Égoutte les pâtes al dente directement dans la poêle où tu as cuit le potiron. Ajoute le pesto et une louche d’eau de cuisson pour le rendre encore plus crémeux. Mélange bien le tout hors du feu pour amalgamer les saveurs.
Sers les pâtes immédiatement et, pour une touche croquante supplémentaire, décore chaque assiette avec quelques noix concassées.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions
Potiron: Pour cette recette, l’idéal est un potiron doux et farineux, comme le potiron Delica, Butternut ou Mantoue. Si tu ne le trouves pas, n’importe quelle variété fera l’affaire, tant qu’elle n’est pas trop aqueuse.
Noix: Tu peux remplacer les noix par des amandes, des noix de cajou ou des pignons pour varier le goût. Les amandes donneront une saveur plus délicate, tandis que les pignons rendront le pesto plus proche de celui traditionnel ligure.
Fromage: Pour une version entièrement végétale, tu peux remplacer le fromage râpé par 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle en paillettes ou par un fromage végétal à base de noix de cajou.
Ail: Si tu n’aime pas le goût fort de l’ail cru, tu peux le blanchir quelques minutes ou l’omettre complètement.
Conservation
Le pesto de potiron se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, fermé dans un bocal hermétique et recouvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge à la surface. Il peut aussi être congelé dans des bacs à glaçons ou dans de petits pots en verre. Une fois décongelé, il suffit d’ajouter un peu d’huile et de mélanger.
Alternatives et Variantes
Pesto de potiron et speck: Si tu n’es pas végétarien, essaie d’ajouter 50 g de speck en cubes croustillants à la fin, lorsque tu melanges les pâtes.
Potiron et sauge: Ajoute 4-5 feuilles de sauge fraîche dans le hachoir avec le potiron. Cela donnera un parfum et une saveur uniques et automnales.
Pesto de potiron et ricotta: Pour une consistance encore plus veloutée, tu peux ajouter 50 g de ricotta de vache fraîche dans le mixeur avec le potiron.
Potiron et noisettes: Remplace les noix par 80 g de noisettes grillées pour un goût plus intense.
Utilisation et Accords
Ce pesto est un véritable « joker » en cuisine. Il est parfait pour assaisonner tout type de pâtes, qu’elles soient longues ou courtes, mais il est aussi fantastique pour garnir:
Bruschettas et crostinis: Étale le pesto sur des tranches de pain grillé et complète avec un peu de romarin frais.
Tartes salées: Utilise-le comme base pour des tartes salées ou des quiches, peut-être associé à des fromages comme la provola fumée ou la scamorza.
Plats principaux: Il peut accompagner de manière originale un rôti de porc ou un blanc de poulet à la vapeur.
Origines et Histoire de la Recette
Le pesto, dans sa version la plus célèbre, plonge ses racines dans la tradition ligure, mais l’idée de transformer les légumes en une sauce crémeuse n’est certainement pas nouvelle. Cette recette particulière naît comme un hommage créatif à l’automne et à ses saveurs les plus emblématiques. Elle unit la polyvalence du pesto à la douceur et à la chaleur du potiron, un ingrédient pauvre mais riche en histoire, utilisé depuis des siècles dans le monde entier. Ce pesto, bien qu’il n’ait pas d’origines séculaires, représente l’évolution moderne de la cuisine qui s’adapte aux saisons et aux besoins de rapidité et de goût d’aujourd’hui.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser le potiron cru pour le pesto?
Non, pour cette recette il est essentiel de cuire le potiron. La cuisson le rend moelleux, doux et plus digestible, éléments essentiels pour la crémeux et le goût final du pesto.
2. Le pesto s’oxyde-t-il et devient-il foncé?
L’oxydation est un processus naturel, mais ce pesto tend à rester d’une belle couleur orange. Si tu le conserves au frigo, assure-toi de bien le couvrir avec une couche d’huile d’olive extra vierge à la surface pour préserver la couleur et le goût.
3. Comment puis-je rendre le pesto plus léger?
Pour une version plus légère, tu peux diminuer la quantité d’huile d’olive et remplacer une partie des noix par une poignée de graines de potiron grillées. Au lieu du fromage, tu peux utiliser un fromage végétal ou la levure nutritionnelle en paillettes.
