Dans une émission télévisée et il y a longtemps, j’avais vu ces raviolis ces tortellinis ou tortellonis que j’ai appelés boutons de pâte fraîche fait main au persil avec une farce de crevettes burrata et ricotta et sur un brouillon j’avais écrit l’ébauche de recette que le journaliste avait raconté dans le reportage télévisé.
Chaque fois que je venais sur le blog et que je regardais les brouillons, le titre réapparaissait et aujourd’hui enfin j’ai essayé de faire cette recette de tortellonis farcis avec des crevettes et avec une sauce toute simple !
La pâte à l’œuf est la classique que ma maman m’a apprise : 100 grammes de farine et 1 œuf, je ne mets pas de semoule, pas d’huile, pas de sel !
J’ai pensé faire la pâte au persil mais on pourrait aussi la faire au basilic, peut-être en en mettant moins car il a un goût plus prononcé pour moi !
Le persil est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine.
Il en existe 4 variétés bien qu’en Italie ce soit le persil plat qui soit le plus utilisé dans notre pays.
Le persil frisé est peu aromatique mais très adapté aux décorations en raison de ses feuilles si ondulées.
Le persil à racine charnue est un croisement entre le céleri et le persil normal et est utilisé surtout pour la préparation de soupes et de ragoûts.
Le persil à grandes tiges est typique de la Campanie et utilisé dans les crudités.
Le persil a de nombreuses propriétés bénéfiques contenues dans ses sels minéraux, vitamines, protéines et glucides.
J’oubliais, mes boutons ou raviolis ou tortellonis au persil ont un diamètre d’environ 6 cm !
Si vous cherchez donc un plat principal raffiné et élégant, ces boutons de pâte fraîche avec crevettes et burrata sont la recette parfaite !
La pâte fraîche faite à la main avec cette farce crémeuse à base de poisson, stupéfiera vos invités.
La saveur délicate presque douce des crevettes se marie parfaitement avec la burrata, créant un équilibre exquis !
Parfaits pour un déjeuner spécial pour surprendre avec tant de goût et de créativité, ces boutons vous donneront envie de prendre la planche et le rouleau à pâtisserie et de les préparer à la maison !
COCKTAIL DE CREVETTES
PÂTES AVEC ARTICHAUTS ET CREVETTES
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BOUTONS DE PÂTE FRAÎCHE AU PERSIL AVEC BURRATA ET CREVETTES
La cuisine de ASI
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2/3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE Boutons au persil avec crevettes et burrata
- 1 œuf (moyen)
- 100 g farine 00
- q.b. persil (haché)
- 150 g crevettes ou gambas (déjà nettoyées et bouillies)
- 100 g burrata (pour moi stracciatella de burrata)
- 1 cuillère ricotta vaccina (environ eh eh)
- q.b. zeste de citron (râpé)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 15 tomates cerises Pachino (lavées et coupées en quartiers)
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. basilic
Outils RECETTE Boutons au persil avec crevettes et burrata
- Machines à pâtes
- Casseroles à bords hauts
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE Boutons faits à la main de pâte fraîche au persil avec crevettes et burrata
Pour la pâte au persil pour faire les boutons avec crevettes et burrata j’ai simplement fait fontaine avec la farine et mis le pauvre petit œuf dans le cratère.
J’ai lavé un peu de persil frais et l’ai haché assez finement : j’ai un défaut, j’aime voir ce qu’il y a dans ce que je mange et fais donc …
J’ai commencé à pétrir en faisant un petit pain que j’ai ensuite enveloppé dans un film plastique et laissé reposer pendant environ 20/30 minutes à température ambiante.
Pendant qu’elle reposait, j’ai commencé à faire la farce de crevettes, burrata et ricotta qui doit être moelleuse mais compacte.
J’ai haché au couteau les crevettes bouillies simplement dans de l’eau bouillante salée, sans les réduire en poudre mais en les laissant fines avec quelques morceaux juste un peu plus dodus !
J’ai donc ajouté la stracciatella de burrata et la ricotta en essayant d’obtenir un mélange moelleux mais compact.
Maintenant, j’ai ajusté le sel et le poivre et ajouté un peu de zeste de citron bio râpé.
Ajustez cet arôme selon vos papilles gustatives car il restera pour finir de rafraîchir le palais, du moins c’était le cas pour moi pour plusieurs boutons au persil !
Maintenant, nous sommes prêts à étendre la pâte : j’ai préféré le faire avec le rouleau à pâtisserie même si j’ai la machine à pâtes juste pour le pur désir de remettre la main à la pâte !
Une fois étalée assez finement, faites de nombreux petits tas de farce à la burrata et aux crevettes et recouvrez avec la pâte excédentaire.
J’ai utilisé ces moules plutôt grands d’environ 6 cm … À vous le choix final !
Je laisse les tortellonis au persil sur un plan recouverts d’un torchon et pendant que j’attends que l’eau de cuisson de la pâte décide de bouillir, je commence une sauce rapide aux tomates.
Je lave et coupe en petits quartiers les tomates cerises Pachino.
Dans une casserole, je fais revenir une gousse d’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile EVO.
Je retire l’ail doré et ajoute les tomates que je laisse cuire en ajustant le sel pendant 7/8 minutes juste le temps qu’elles ramollissent un peu.
Dans l’eau bouillante salée, je mets les boutons faits avec la pâte fraîche faite main et avec farce de crustacés et burratina et dès qu’ils remontent à la surface, je les prends avec l’écumoire, les égouttant à la perfection.
Je les mets directement dans la sauce en ajoutant un peu de basilic frais déchiré avec les doigts et après avoir sauté la pâte, je compose les assiettes !
Si vous voulez compléter le tout, versez un filet d’huile d’olive extra vierge sur les assiettes individuelles.
Peut-être que les doses ne sont pas précises au gramme près car j’ai fait un essai mais le plat de pâte fraîche farcie est de grande bonté, vraiment délicieux et je vous le recommande vivement !
Bon appétit avec les boutons au persil farcis de crevettes et burrata !
Annalisa
