Dans une émission télé il y a longtemps, j’avais vu ces raviolis, ces tortelli ou tortelloni que j’ai appelés boutons de pâte fraîche faits main au persil avec une farce de crevettes, burrata et ricotta, et sur un brouillon, j’avais noté l’ébauche de recette que le journaliste avait racontée dans le reportage télé.
Chaque fois que je venais sur le blog et que je regardais les brouillons, le titre me revenait et aujourd’hui j’ai enfin essayé de faire cette recette de tortelloni farcis aux crevettes avec un assaisonnement tout simple !
La pâte à l’œuf est la classique que m’a apprise ma maman : 100 grammes de farine et 1 œuf, je ne mets pas de semoule, pas d’huile, pas de sel !
J’ai pensé faire la pâte au persil mais elle pourrait aussi être au basilic, en en mettant peut-être moins car il a un goût plus prononcé pour moi !
Le persil est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine.
Il en existe 4 variétés bien qu’en Italie c’est le persil plat qui est le plus utilisé dans notre pays.
Le persil frisé est peu aromatique mais très adapté aux décorations avec ses petites feuilles si ondulées.
Le persil à racine charnue est un croisement entre le céleri et le persil normal et est principalement utilisé pour la préparation de soupes et de ragoûts.
Le persil à grandes tiges est typique de la Campanie et utilisé dans les pinzimonis.
Le persil a de nombreuses propriétés bénéfiques contenues dans les sels minéraux, les vitamines, les protéines et les glucides.
J’oubliais mes boutons ou raviolis ou tortelloni au persil ont un diamètre d’environ 6 cm !
Si vous cherchez donc un plat principal raffiné et élégant, ces boutons de pâte fraîche avec crevettes et burrata sont la recette parfaite !
La pâte fraîche faite à la main avec cette crêmeuse farce à base de poisson étonnera vos invités.
La saveur délicate presque sucrée des crevettes se marie parfaitement avec la burrata, créant un équilibre exquis !
Parfaits pour un déjeuner spécial pour surprendre avec tant de goût et de créativité, ces boutons vous donneront envie de prendre la planche à pâtisserie et le rouleau à pâtisserie et de les préparer à la maison !
COCKTAIL DE CREVETTES
PÂTES AUX ARTICHAUTS ET CREVETTES
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BOUTONS DE PÂTE FRAÎCHE AU PERSIL AVEC BURRATA ET CREVETTES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2/3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE Boutons au persil avec crevettes et burrata
- 1 œuf (moyen)
- 100 g farine 00
- q.b. persil (haché)
- 150 g crevettes ou gambas (déjà nettoyées et bouillies)
- 100 g burrata (pour moi stracciatella de burrata)
- 1 cuillère à soupe ricotta (environ)
- q.b. zeste de citron (râpé)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 15 tomates cerises Pachino (lavées et coupées en quartiers)
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. basilic
Outils RECETTE Boutons au persil avec crevettes et burrata
- Machines à pâtes
- Casseroles à bords hauts
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE Boutons faits main de pâte fraîche au persil avec crevettes et burrata
Pour la pâte au persil pour faire les boutons avec crevettes et burrata j’ai simplement fait une fontaine avec la farine et mis le pauvre petit œuf dans le cratère.
J’ai lavé un peu de persil frais et haché assez finement : j’ai un défaut, j’aime voir ce qu’il y a dans ce que je mange et fais donc …
J’ai commencé à pétrir en faisant une boule que j’ai ensuite enveloppée dans du film plastique et laissée reposer environ 20/30 minutes à température ambiante.
Pendant qu’elle reposait, j’ai commencé à faire la farce de crevettes, burrata et ricotta qui doit être moelleuse mais compacte .
J’ai haché au couteau les crevettes bouillies simplement dans de l’eau salée bouillante, sans les pulvériser mais en les laissant fines avec quelques morceaux un peu plus dodus !
J’ai donc ajouté la stracciatella de burrata et la ricotta en essayant d’obtenir un mélange moelleux mais compact.
Maintenant j’ai ajusté le sel et le poivre et ajouté un peu de zeste de citron bio râpé.
Cet arôme, dosez-le selon vos papilles gustatives car il restera pour rafraîchir le palais, du moins pour moi c’était le cas pour de nombreux boutons au persil !
Nous sommes maintenant prêts à étaler la pâte : j’ai préféré le faire avec le rouleau à pâtisserie même si j’ai la machine à pâtes juste pour le pur plaisir de remettre les mains à la pâte !
Une fois étalée assez finement, faites de nombreux petits tas de farce à la burrata et aux crevettes et recouvrez avec la pâte excédentaire.
J’ai utilisé ces emporte-pièces assez grands d’environ 6 cm … À vous le choix final !
Je laisse les tortelloni au persil sur un plan, couverts d’un torchon, et pendant que j’attends que l’eau de cuisson des pâtes décide de bouillir, je commence une sauce rapide aux tomates.
Je lave et coupe en quartiers les tomates cerises Pachino.
Dans une casserole, je laisse grésiller une gousse d’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive EVO.
J’élimine l’ail doré et mets les tomates cerises, les laissant cuire et ajustant le sel pour 7/8 minutes, juste le temps qu’elles ramollissent un peu.
Dans l’eau bouillante salée, je verse les boutons faits avec la pâte fraîche faite main avec farce de crustacés et burrata et dès qu’ils remontent à la surface, je les prends avec l’écumoire, les égouttant à la perfection.
Je les mets directement dans la sauce, ajoutant un peu de basilic frais émietté avec les doigts, et après avoir sauté les pâtes je dresse les assiettes !
Si vous souhaitez compléter le tout, versez quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge sur chaque assiette.
Peut-être que les doses ne sont pas très précises, un gramme de plus ou de moins parce que j’ai fait un essai, mais le plat de pâtes fraîches farcies est d’une grande bonté, vraiment exquis et je vous le recommande vivement !
Bon appétit avec les boutons au persil farcis de crevettes et burrata !
Annalisa
