Cream tart de Saint Valentin est ma variation des nombreux gâteaux en forme de numéro qui ont fait fureur sur le web il y a quelques mois, idée gourmande et magnifique née de l’imagination et de la créativité de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer à Tel Aviv.

La pâte que j’ai utilisée pour faire (enfin, essayer de faire, eh eh) les formes en anneau avec brillant est une classique pâte sablée, mais vous pouvez utiliser la pâte feuilletée, la pâte sablée ou même une pâte comme la victoria sponge cake !

Vous pouvez évidemment aussi utiliser une pâte sablée au cacao comme cette recette de Knam…

Pour la farce, vous pouvez varier avec des milliers de saveurs selon vos goûts personnels avec crème pâtissière, crème aux fruits, camy cream, ganache au chocolat noir et/ou blanc…

Cet anneau de fiançailles (diamond ring cake) mangeable est un peu bancal, il n’est pas vraiment parfait : j’ai essayé de limer à droite puis il était bancal à gauche donc… j’ai dit point et basta, mieux que ça aujourd’hui je n’y arrive pas!!!!!

La Cream Tart ou plutôt les bases de pâte et la crème de la farce peuvent être faites à l’avance (respectivement 2 jours et 1 jour) et assemblées le jour même de l’événement quelques heures avant l’événement car ensuite la pâte absorbe la crème et devient un gâteau non présentable.

Les décorations finales doivent être faites 5 minutes avant de la servir à table et peuvent être nombreuses types :
– macarons;
– fruits frais;
– fleurs comestibles;
– petites meringues;
– sablés;
– chocolats;
– bonbons gélifiés:
et bien plus encore!!!

C’est clairement un gâteau d’effet mais il faut le soigner avec amour…
Pour le dessin, je me suis inspirée de ce

CREAM TART de SAINT VALENTIN

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Internationale

Ingrédients RECETTE CREAM TART de SAINT VALENTIN

2 jaunes d'œufs moyens
80 g sucre glace
1 pincée sel (fin)
150 g beurre (froid)
300 g farine 00
500 g mascarpone
1 1/2 verre lait concentré
2 cuillères sucre glace (bombées)
200 g crème fraîche liquide
q.s. meringues (faites par moi)
q.s. confettis de sucre (en forme de cœur et autres)
q.s. framboises
q.s. fraises
quelques dragées chocolat rose ruby
quelques petits cœurs en pâte sablée (avec les restes des bases en forme d'anneau)

Outils RECETTE CREAM TART de SAINT VALENTIN

Plaques
Papier sulfurisé

POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE CREAM TART de SAINT VALENTIN

Mettons tous les ingrédients dans le mixeur, mettons les lames en marche par intermittence pour ne pas trop chauffer les lames et réduisons le tout en miettes.
Pétrissons et étalons la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Pour l’épaisseur… pas trop fin mais pas 1 cm non plus, au moins pour moi!
Traçons les formes de notre anneau (diamond ring cake) sur la pâte sablée et mettons au réfrigérateur les anneaux de pâte sablée pendant au moins 30 minutes.
Après le temps écoulé, enfournez les cream tart de Saint Valentin à 180°C pendant environ 12/15 minutes ou selon les caractéristiques de votre four… vérifiez bien car il suffit de peu pour tout brûler!
J’ai aussi cuit quelques biscuits en forme de cœur avec lesquels j’ai ensuite décoré la cream tart de Saint Valentin.
Pendant que les formes de pâte sablée refroidissent, préparons la farce en mettant le mascarpone dans un saladier et en le mélangeant et en le ramollissant avec le lait concentré et le sucre glace.
Ajoutons aussi la crème fraîche montée et laissons le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir la cream tart de Saint Valentin.
Pendant que les bases déjà faites refroidissent et que la crème au mascarpone se solidifie au réfrigérateur, préparons les fruits choisis.
Éliminons les pédoncules des fraises, lavons-les et coupons-les en quartiers en tamponnant l’eau.
Lavez soigneusement les framboises, puis mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’eau.
Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres types de fruits, peut-être même exotiques comme la mangue, la papaye, les mandarines chinoises, les kumquats… ce que vous préférez!
Disposons le premier anneau de pâte sablée sur le plan et après avoir mis la crème dans une poche à douille, garnissez en recouvrant tout l’anneau.
Disposez maintenant les fruits en recouvrant toute la surface et placez le deuxième anneau dessus.
Décorez avec des fruits frais (j’ai essayé de mettre en valeur la « pierre précieuse » en mettant seulement des fraises finement tranchées et quelques fleurs en pâte à sucre) puis ajoutez les petites meringues, les sprinkles de sucre, les pastilles de chocolat rose ruby (un goût très particulier plus persistant et fruité) Servez à table et… Joyeuse Saint Valentin!!!
Annalisa