Crème anglaise, une recette sucrée sans farine pour obtenir une sauce délicieuse très simple qui accompagne gâteaux, muffins et autres petits gâteaux, parfaite aussi pour être servie avec des sablés et autres petites pâtisseries.
La crème anglaise est clairement une sauce « plutôt liquide » qui ne peut pas être utilisée comme crème pour farcir des gâteaux ou autres mais seulement pour accompagner des petits gâteaux et biscuits.
La légère densité qui se crée en cuisson est due aux jaunes d’œufs qui cuits à basse température (ne dépassant pas 82°/85° C) se condensent avec une cuisson dite « à la rose ».
La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie, délicate, veloutée et savoureuse qui nécessite juste un peu plus d’attention pour éviter qu’elle ne perde sa fluidité et « se casse » comme la stracciatella ou soupe du paradis!
Je vous suggère d’autres recettes de crèmes plus adaptées à farcir les gâteaux comme :
CRÈME DE LAIT ET VANILLE SANS CUISSON
CRÈME AU MASCARPONE
CRÈME AU CITRON
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp, sans notifications ni son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: pour environ 270 ml de crème anglaise
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- 250 ml lait (pour moi Haute Qualité Granarolo)
- 2 jaunes d'œufs moyens (Les naturelles pâtes jaunes)
- 90 g sucre
- 1 1/3 cuillère à café extrait de vanille (pour moi Pan degli Angeli)
Outils CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- Films alimentaires
- Spatules
POUR LA PRÉPARATION DE LA CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
Mettons le lait dans une casserole et portons-le à feu modéré, presque à ébullition.
Ajoutons l’extrait de vanille en mélangeant le liquide.
Mélangeons bien les jaunes d’œufs avec le sucre mais sans les fouetter, il suffit d’une simple cuillère.
Versez le lait bouillant et remettez la casserole sur feu doux.
En remuant constamment, continuons à agiter la crème en la laissant doucement épaissir.
Quelques minutes suffiront et faisons très attention car il suffit d’une seconde de plus pour que la crème devienne une stracciatella à jeter irrémédiablement!
Éteignons maintenant le feu et laissons refroidir en mélangeant encore…
Ensuite, mettons le film en contact et conservons au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Délicieuse, crémeuse et donc adaptée à toutes les préparations…
Bon appétit!
Annalisa
