C’est la première fois que je cuisine véritablement les ciboules que j’utilise généralement pour faire le pinzimonio avec beaucoup d’autres légumes. Les ciboules croustillantes aux amandes faisaient partie des recettes du mois dans un spécial de Cucina Moderna mais prévoyaient également l’ajout de 200 ml de crème fraîche que j’ai omis et je dois dire que j’ai fait le bon choix car ainsi les ciboules croustillantes aux amandes sont beaucoup plus légères et certainement l’un des accompagnements les plus délicieux que j’ai jamais fait et mangé ! L’arôme piquant des ciboules est atténué par la première cuisson à la poêle et la cuisson au four, le croquant des amandes donne un équilibre à la tendresse de la tige du légume…enfin, c’est vraiment un plat très agréable que je vous invite à essayer dans vos cuisines !!

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Les ciboules d’un point de vue nutritionnel sont comme les oignons, c’est-à-dire qu’elles contiennent des substances antioxydantes, de la vitamine A et C et des sels minéraux.

Ne jetez pas la partie verte des ciboules car nous pouvons l’utiliser pour enrichir des soupes, des omelettes ou les ajouter dans des tartes salées pour une saveur délicieuse !

Les ciboules sont surtout utilisées crues mais comme dans cette recette elles sont excellentes également cuites à la grille, gratins et même en gourmandise et nous pouvons les utiliser aisément à la place de l’oignon.

Les ciboules peuvent être blanches au goût plus prononcé ou rouges plus douces et aromatiques, bonnes cuites et crues, et sont généralement vendues en petits bouquets avec la partie verte brillante qui indique leur fraîcheur !

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