Le ragoût aggrassato est un plat emblématique de la cuisine sicilienne, connu pour sa saveur riche et enveloppante. « Aggrassato », qui en dialecte signifie « glacé » ou « aromatisé », décrit la technique de cuisson lente qui rend la viande très tendre, rehaussant son goût grâce à un mélange d’oignons, de vin blanc et d’arômes méditerranéens. Cette recette, parfaite pour les déjeuners du dimanche ou les dîners en famille, allie tradition et simplicité, offrant une expérience culinaire qui sent bon la maison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g viande de bœuf (pour bouilli)
- 1 oignon
- 1 botte persil
- 400 g pommes de terre
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 150 ml eau
- 1/2 verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- Casserole
- Louche
Étapes
Pour préparer le ragoût aggrassato, commencez par nettoyer un oignon et le couper en tranches. Dans une casserole, versez une bonne dose d’huile d’olive extra vierge, mettez sur le feu et allumez la flamme. Faites chauffer juste quelques secondes, puis ajoutez l’oignon coupé préalablement dans la casserole.
Dès que ça commence à grésiller, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir de tous côtés. À ce stade, déglacez avec le vin blanc. Mélangez et attendez quelques minutes que l’odeur alcoolique s’évapore.
Dans un verre, dissolvez le concentré de tomate avec 150 ml d’eau. Versez-le ensuite sur la viande. Attendez quelques minutes et ajoutez plus d’eau jusqu’à ce que tous les morceaux de viande soient recouverts.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Ensuite, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Une fois que l’ébullition est atteinte, baissez le feu et faites cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les pour enlever l’excès d’amidon et laissez-les égoutter.
Après les 20 premières minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre à la viande. Mélangez et faites cuire pendant encore 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout du temps, le fond de cuisson doit avoir un peu réduit. Si c’est encore trop liquide, soulevez légèrement le couvercle et faites cuire encore une dizaine de minutes pour évaporer l’excès d’eau.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le ragoût encore chaud.
