Le pain de Pâques romagnol est un dessert typique de la période pascale en Émilie-Romagne et il est généralement consommé le matin de Pâques au petit-déjeuner et, comme dans de nombreux endroits en Italie, accompagné de salami et d’œufs durs.
La recette n’est pas particulièrement sucrée, en fait, j’ai augmenté la dose de sucre de 40 g par rapport à celle prévue.
Cela est souvent dû au fait que les desserts levés perdent beaucoup de saveurs, donc en général, on a tendance à ajouter quelque chose de plus, mais si vous voulez l’essayer selon la tradition, maintenez les doses conseillées.
Comme toutes les recettes régionales, évidemment dans la recette, nous trouverons de petites différences dans les ingrédients et la préparation.
J’ai préféré mettre les deux pains dans un moule pour ne pas qu’ils s’étalent pendant la levée, mais en général, on les met sur une plaque de cuisson et on les laisse lever avant de les cuire, donc vous pouvez choisir comment procéder.
Comme vous pouvez le voir, avec très peu de levure, le dessert est quand même devenu géant, donc vous n’aurez pas de problème pour une bonne réussite.
Il ne reste plus qu’à essayer la recette et à la proposer le jour de Pâques.
Si vous réalisez cette ou d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et si cela vous fait plaisir, je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Environ 2570 kcal par pain
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 pains
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser le Pain de Pâques romagnol
Pour le levain
- 120 g farine 330W ou Manitoba
- 120 ml eau tiède
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 320 g farine Manitoba
- 500 g farine 0
- 3 œufs moyens
- 1 jaune d'œuf
- 200 ml lait entier
- 100 ml eau
- 100 g sucre
- 50 g saindoux
- 1 cuillère à café sel
- 200 g raisins secs
- 1 cuillère à soupe liqueur d'anis
- pâte du levain
- 1 jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe lait
- sucres décoratifs blancs
Préparation du Pain de Pâques romagnol
La veille au soir, préparez le levain en mettant l’eau, la levure de boulanger sèche, laissez fondre, puis ajoutez la farine, mélangez bien et laissez lever couvert dans un endroit fermé toute la nuit pendant 10-12 heures.
Le matin suivant, commencez par faire tremper les raisins secs dans l’eau et laissez-les au moins une demi-heure.
Commencez la pâte en mettant dans le robot la farine de manitoba, le sucre, l’eau tiède, le lait et mélangez un peu.
Ensuite, ajoutez le lait tiède, la liqueur d’anis et mélangez en ajoutant un œuf à la fois et le jaune d’œuf.
Enfin, ajoutez le levain et mélangez bien, puis incorporez le saindoux ramolli, le sel, la farine « 0 » et laissez travailler la pâte quelques minutes.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez quand même faire la pâte à la main avec un peu d’huile de coude, cela ira tout aussi bien.
Une fois que la pâte a travaillé, rincez et égouttez bien les raisins secs, ajoutez-les à la pâte et pétrissez juste le temps de bien les incorporer.
Transférez la pâte dans un grand récipient graissé avec le saindoux ou le beurre et laissez lever pendant environ 3 heures et jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans le four avec la lumière allumée.
Après le temps de levée, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en deux parties égales….
….en faisant des plis de chaque côté vers l’intérieur, en répétant cette opération au moins 3 fois.
Transférez la pâte obtenue dans deux moules à bord haut de 26 cm de diamètre environ, ou sur deux plaques de cuisson.
Incisez légèrement la surface avec un couteau et laissez lever pendant environ 2 heures et jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée atteinte, préparez un mélange avec le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez la surface des pains, puis saupoudrez-les de sucres décoratifs et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes.
Si cela dore trop en surface pendant la cuisson, mettez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus du dessert.
Une fois la cuisson terminée, sortez du four et laissez refroidir au moins un peu avant de la consommer.
