Kozunak : le cœur moelleux de Pâques en Bulgarie.
Ceux qui me suivent depuis un moment le savent : ma cuisine n’a pas de frontières.
J’aime nos traditions italiennes, mais ma curiosité me pousse souvent à regarder plus loin, à tester des recettes qui embaument des terres lointaines.
C’est comme ça que je suis tombée amoureuse du Kozunak, le gâteau pascal bulgare par excellence.
C’est une brioche tressée, incroyablement moelleuse et parfumée, qui présente beaucoup d’affinités avec le Cozonac roumain ou albanais, mais qui porte avec elle toute une symbolique et des rites vraiment uniques.
En Bulgarie, le matin de Pâques est un moment magique de partage : la tradition veut que ce soit la femme la plus âgée de la famille qui serve le Kozunak, en l’accompagnant des incontournables œufs durs colorés (souvent d’un rouge vif, symbole de renaissance).
C’est là qu’apparaît un rite à la fois amusant et spirituel : chaque convive choisit un œuf et, après une prière, se défie avec les autres.
Il faut tapoter légèrement son œuf contre celui du voisin ; qui parvient à garder la coquille intacte jusqu’à la fin aura une année pleine de santé et de chance.
Le Kozunak n’est donc pas seulement un gâteau, mais le centre d’un moment porte-bonheur qui réunit des générations différentes autour de la même table.
Pour cette recette, j’ai voulu suivre fidèlement la tradition bulgare, même si le destin a mis son grain de sel : j’étais persuadée d’avoir des raisins secs dans le placard et pourtant… il n’y en avait plus !
Je ne me suis pas découragée et je l’ai réalisé « pur », obtenant malgré tout un résultat bluffant en moelleux et en parfum.
Cependant, le Kozunak est tellement versatile que je me suis déjà promis de le refaire très vite avec une gourmande garniture au chocolat, une autre variante très appréciée en Europe de l’Est.
La caractéristique principale de ce gâteau est sa structure en « filaments », obtenue en travaillant bien la pâte et en la tressant avec soin.
Malgré la longue levée, la réussite est à la portée de tous si l’on a la patience d’attendre que la chaleur fasse son travail.
C’est un gâteau qui sent le citron, la vanille et le sucre, parfait à tremper dans du lait ou à déguster seul pour apprécier sa texture aérienne.
Si vous êtes curieux comme moi de découvrir de nouvelles saveurs, vous devez absolument essayer de le réaliser. Suivez ma recette et apportez un peu de Bulgarie à votre Pâques : le parfum que dégagera le four vous séduira au premier instant !
environ 900 kcal par personne
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la pâte du Kozunak, gâteau pascal bulgare
- 300 g Farine Manitoba
- 300 g Farine type 0
- 3 Œufs moyens
- 125 ml Lait entier
- 50 g Margarine ramollie
- 25 ml Huile de graines de maïs ou de tournesol
- 150 g Sucre
- Zeste râpé d'une orange
- 14 g Levure de boulanger fraîche
- 1 pizzico Sel
- 200 g Amandes
- 200 g Noisettes
- 200 g Raisins secs
- Jus d'une orange
- 200 g Confiture de prunes
- 1 Jaune d’œuf
- 20 ml Lait
- 30 g Sucre en grains
Ustensiles
- 1 Moule à charnière
Préparation du Kozunak, gâteau de Pâques bulgare
Commençons par mettre dans le robot les farines avec la levure de boulanger émiettée et les œufs préalablement battus, puis l’huile de graines, le sucre, la margarine, le lait tiède, le zeste râpé de l’orange et lancer le pétrissage.
Pendant que la machine travaille, ajoutez la pincée de sel.
Lorsque le pétrissage est terminé, vous devez obtenir une boule homogène, non collante et assez souple.
À ce stade, placez la pâte obtenue dans un saladier couvert de film alimentaire et laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, pressez l’orange et faites-y tremper les raisins secs au moins 30 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et réservez.
Une fois la levée obtenue, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la pour reformer une boule, puis étalez-la au rouleau pour obtenir un rectangle fin mais pas trop.
Je dois avouer que j’étais un peu pressée et que mon rectangle, comme vous pouvez le voir sur la photo, était un peu épais ; une fois les bandes garnies je les ai allongées sur les côtés et elles se sont un peu affinées.
Coupez le rectangle en trois bandes égales dans le sens de la longueur ; dans un bol, mettez les amandes et les noisettes hachées, les raisins secs égouttés, la confiture et mélangez bien le tout.
Étalez ce mélange sur les bandes en évitant trop les bords de la pâte, puis repliez les bandes sur elles‑mêmes dans le sens de la longueur pour obtenir des boudins.
Tressez ces trois boudins pour former une tresse puis refermez en couronne.
J’ai utilisé un moule rond sans trou central, même si le centre est resté un peu libre ; bien sûr, faites comme vous le sentez, en tenant compte que la circonférence doit avoisiner les 30 centimètres.
Une fois le kozunak déposé dans le moule, remettez‑le dans le four éteint avec la lumière allumée et laissez lever pendant au moins 1 heure.
Une fois la levée obtenue, badigeonnez le kozunak avec le mélange de jaune d’œuf et de lait, puis saupoudrez généreusement de sucre en grains.
« Si vous voulez un Kozunak super brillant, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère de lait et saupoudrez généreusement de sucre semoule avant d’enfourner ! »
