Le kozunak, gâteau de Pâques bulgare, est un gâteau de Pâques qui, bien sûr, n’est pas italien et comme d’habitude, je suis tombée amoureuse de recettes qui ne font pas partie de notre cuisine italienne, mais vous devriez maintenant savoir que je suis très curieuse de découvrir et d’expérimenter des recettes éloignées de notre culture.
Une recette très similaire à une autre que j’ai déjà réalisée, toujours liée aux fêtes, mais qui se réalise en Roumanie et en Albanie et s’appelle Cozonac.
Cette fois, j’ai réalisé la recette selon la tradition, j’ai juste évité les raisins secs, mais parce que je pensais en avoir et je me suis retrouvée sans, mais je me suis promis de la refaire avec la garniture au chocolat.
En Bulgarie, par tradition, le matin de Pâques, on prend le petit-déjeuner en famille et la femme la plus âgée sert ce gâteau accompagné d’œufs durs colorés.
Chaque personne choisit un œuf et après avoir dit une prière, chacun avec son œuf doit taper légèrement dessus et dessous l’œuf que tient un autre participant et celui dont l’œuf reste intact aura une année de santé, ce qui sera donc de bon augure.
Essayez aussi de réaliser cette recette de la tradition pascale bulgare et si vous réalisez cette recette ou une autre des miennes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
environ 900 kcal par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la pâte pour la réalisation du Kozunak gâteau de Pâques bulgare
- 300 g Farine Manitoba
- 300 g Farine 0
- 3 Œufs moyens
- 125 ml Lait entier
- 50 g Margarine ramollie
- 25 ml Huile de maïs ou de tournesol
- 150 g Sucre
- Zeste râpé d'une orange
- 14 g Levure de bière fraîche
- 1 pincée Sel
- 200 g Amandes
- 200 g Noisettes
- 200 g Raisins secs
- Jus d'une orange
- 200 g Confiture de prunes
- 1 Jaune d'œuf
- 20 ml Lait
- 30 g Sucre en grains
Préparation du Kozunak gâteau de Pâques bulgare
Commencez par mettre dans le robot les farines avec la levure de bière émiettée et les œufs précédemment battus, puis l’huile de graines, le sucre, la margarine, le lait tiède, le zeste d’orange râpé et commencez le pétrissage.
Pendant le pétrissage, ajoutez la pincée de sel.
Une fois le pétrissage terminé, vous devez obtenir une boule homogène, non collante et assez douce.
À ce stade, placez la pâte obtenue dans un bol recouvert de film plastique et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, pressez l’orange et mettez-y les raisins secs à tremper pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les avec une passoire et mettez-les de côté.
Une fois la levée obtenue, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et retravaillez-la pour former une boule, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle fin mais pas trop.
Je dois dire que j’étais un peu pressée et que mon rectangle, comme vous pouvez le voir sur la photo, est un peu épais, mais une fois les bandes garnies, je les ai étirées latéralement et elles se sont donc affinées un peu.
Divisez le rectangle en trois bandes égales dans le sens de la longueur, dans un bol, mettez les amandes et les noisettes hachées, les raisins secs égouttés, la confiture et mélangez bien le tout.
Étalez le mélange obtenu sur les bandes en évitant de trop s’approcher des bords de la pâte, puis refermez les bandes de pâte sur elles-mêmes toujours dans le sens de la longueur pour obtenir des boudins.
Faites une tresse avec ces trois boudins et refermez-la en couronne.
J’ai utilisé un moule rond sans le centre de la couronne, même si le centre est tout de même resté un peu libre, mais bien sûr, vous pouvez faire comme vous vous sentirez le mieux, gardez à l’esprit cependant qu’il devra avoir une circonférence d’environ 30 centimètres.
Une fois notre kozunak mis dans le moule, remettez-le dans le four éteint avec la lumière allumée et laissez-le lever pendant au moins 1 heure.
Une fois la levée obtenue, badigeonnez le kozunak avec le mélange de jaune d’œuf et de lait, puis saupoudrez également dessus le sucre en grains.
