Pizza de Pâques du Latium : le dessert coloré qui sent la mer.
Pâques en Italie, c’est un patchwork de traditions culinaires, et souvent il suffit de se déplacer de quelques kilomètres pour découvrir des recettes uniques et surprenantes.
Ce que je vous présente aujourd’hui, c’est la Pizza de Pâques du Latium, une spécialité sucrée originaire d’Anzio, la splendide ville côtière près de Rome.
Ne vous laissez pas tromper par le nom : même si on l’appelle « pizza », il s’agit bien d’un gâteau levé, haut et moelleux, rempli de gourmandises qui le rendent irrésistible.
Ma version est une vraie fête de saveurs, avec une garniture riche en chocolat et raisins secs, une combinaison qui marie la gourmandise moderne à la tradition classique.
Mais la vraie particularité de cette pizza latiale se révèle au moment de la découpe.
Comme vous pouvez le voir sur la photo que j’ai prise pour vous, l’intérieur est légèrement coloré, prenant une teinte rosée qui la rend incroyablement jolie et spectaculaire.
C’est une surprise visuelle qui enchantera vos invités et apportera une touche de gaieté à la table des fêtes.
Évidemment, comme pour toutes les grandes recettes levées, la Pizza de Pâques d’Anzio demande un peu de temps pour être réalisée.
Ne cherchez pas à accélérer la levée ; la patience est essentielle pour obtenir cette mie alvéolée et moelleuse qui fond en bouche.
Je vous assure toutefois que l’arôme qui envahira la cuisine pendant la cuisson et le sourire de vos proches au premier goût vous rendront tout le travail agréable.
C’est un rituel de préparation qui vaut le coup d’être vécu pleinement.
Avec les doses indiquées dans la recette, vous obtiendrez une pizza de Pâques majestueuse, parfaite pour le déjeuner de fête.
Une fois sortie du four, le secret pour la garder moelleuse et croustillante est de la laisser bien refroidir.
Quand elle sera complètement froide, emballez-la hermétiquement dans un sachet plastique alimentaire : elle se conservera plusieurs jours, vous permettant d’en profiter au petit-déjeuner même le Lundi de Pâques.
Alors, qu’en dites-vous ? Prêt·e·s à vous lancer dans un dessert différent et surprenant pour ces fêtes de Pâques ?
Suivez mes instructions et préparez-vous à tomber amoureux·se de cette douceur latiale.
Environ 485 kcal par personne

Difficulté: Moyen
Coût: Moyen
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 1 Heure
Portions: 1 pizza de Pâques
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Région: Latium
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients pour réaliser la Pizza de Pâques du Latium

10 g levure de boulanger fraîche
25 g eau
45 g farine type 0
pré-ferment
5 g levure de boulanger fraîche
90 g œufs
500 g farine type 0
90 g raisins secs (sultanines)
230 g sucre
1 sachet vanilline (ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
100 g beurre
130 g pépites de chocolat extra noir (ou en éclats)
30 ml Alchermes
30 ml rhum
zeste râpé d'1/2 citron
zeste râpé d'1/2 orange
62 ml lait entier
62 ml eau
1 pincée sel
1/2 jaune d'œuf avec un peu d'eau
à volonté perles de sucre

Outils

1 Moule à savarin moule pour pizza de Pâques

Préparation de la Pizza de Pâques du Latium

Commencez par préparer un petit levain en dissolvant 15 g de levure de boulanger fraîche dans 25 g d’eau et en pétrissant avec 45 g de farine type 0 ; formez une boule souple et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Faites tremper les raisins secs dans l’eau pendant 20-30 minutes, puis égouttez-les bien.
Quand le levain a levé, prenez votre robot pétrisseur (ou le récipient où vous allez pétrir) : ajoutez les œufs, le sucre, le beurre ramolli, l’alchermes, le rhum et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le pré-ferment en continuant de travailler la pâte.
Ajoutez les zestes râpés de citron et d’orange, la vanilline ou l’extrait de vanille liquide, la moitié de la farine et 37 g d’eau dans laquelle vous aurez dissous les 5 g de levure de boulanger ainsi que le lait.
Mélangez bien le tout.
Prenez les pépites de chocolat extra noir et les raisins secs et roulez-les dans un peu de farine.
Incorporez ensuite au pâton les pépites de chocolat (ou les éclats) et les raisins, continuez de pétrir en ajoutant le reste de la farine et mélangez bien jusqu’à complète incorporation de tous les ingrédients.
Beurrez et farinez un moule d’environ 22/24 cm de diamètre et d’environ 10 cm de hauteur ; vous pouvez utiliser un moule type chiffon cake (moule américain) ou un moule en papier pour panettone.
Une fois tous les ingrédients incorporés et la pâte bien travaillée, versez-la dans le moule beurré et fariné et laissez lever pendant environ 8-12 heures, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Quand la pâte a complètement levé, badigeonnez avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 1 heure en surveillant la cuisson.
À la fin de la cuisson, laissez bien refroidir, puis démoulez la pizza, saupoudrez-la de perles de sucre et servez.