Pizza de Páscoa do Lazio: o doce colorido que lembra o mar.
A Páscoa na Itália é um mosaico de tradições culinárias, e muitas vezes basta percorrer poucos quilômetros para descobrir receitas únicas e surpreendentes.
A que trago hoje é a Pizza de Páscoa do Lazio, uma especialidade doce originária da área de Anzio, a bela cidade costeira perto de Roma.
Não se deixem enganar pelo nome: embora se chame “pizza”, trata-se na verdade de um bolo alto e fofo, rico em gostosuras que o tornam irresistível.
Minha versão é uma verdadeira festa de sabores, com um recheio generoso de chocolate e uvas-passas, uma combinação que une a doçura moderna à tradição clássica.
Mas a verdadeira particularidade desta pizza do Lazio se revela no momento do corte.
Como vocês podem ver na foto que tirei para vocês, o interior fica levemente colorido, assumindo uma tonalidade rosada que a torna incrivelmente bonita e cenográfica.
É uma surpresa visual que vai encantar seus convidados e trazer um toque de alegria à mesa das festas.
Naturalmente, como acontece com todas as grandes receitas fermentadas, a Pizza de Páscoa de Anzio pede um pouco de tempo para ser feita.
Não tentem acelerar os tempos de fermentação; a paciência é fundamental para obter aquela textura alveolada e macia que derrete na boca.
Garanto, porém, que o aroma que invadirá a cozinha durante o cozimento e o sorriso dos seus queridos no primeiro pedaço vão recompensar todo o trabalho.
É um rito de preparo que vale a pena viver por completo.
Com as quantidades indicadas na receita, vocês poderão fazer uma pizza de Páscoa majestosa, perfeita para o almoço de festa.
Depois de assada, o segredo para mantê-la macia e perfumada é deixá-la esfriar bem.
Quando estiver completamente fria, encerrem-na hermeticamente em um saco plástico para alimentos: ela se manterá por alguns dias, permitindo que vocês a aproveitem no café da manhã até a segunda-feira de Páscoa.
Então, o que acham? Estão prontos para se aventurar em um doce diferente e surpreendente para esta Páscoa?
Siga minhas instruções e prepare-se para se apaixonar por essa delícia do Lazio
Kcal 485 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 1 Hora
Porções: 1 pizza de Páscoa
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Culinária regional italiana
Região: Lazio
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes para fazer a Pizza de Páscoa do Lazio

10 g fermento biológico fresco
25 g água
45 g farinha 0
pré-fermento (lievitino)
5 g fermento biológico fresco
90 g ovos
500 g farinha 0
90 g uvas-passas (sultanas)
230 g Açúcar
1 bustina vanilina (ou ½ colher de chá de baunilha líquida)
100 g Manteiga
130 g Gotas de chocolate extra amargo (ou lascas)
30 ml Alchermes
30 ml rum
Raspas raladas de 1/2 limão
Raspas raladas de 1/2 laranja
62 ml Leite integral
62 ml água
1 pitada Sal
1/2 Gema de ovo com um pingo de água
q.b. granulados de açúcar

Utensílios

1 Forma para bolo em anel forma para Pizza de Páscoa

Preparo da Pizza de Páscoa do Lazio

Primeiro, faça um pré-fermento com 15 g de fermento biológico fresco dissolvido em 25 g de água e misture com 45 g de farinha “0”; forme uma bolinha macia e deixe levedar em lugar morno até dobrar de volume.
Coloque as uvas-passas de molho na água por 20-30 minutos e depois escorra bem.
Quando o pré-fermento tiver levedado, pegue a batedeira planetária ou o recipiente onde for sovar a massa; coloque os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida, o alchermes, o rum e misture bem.
A seguir, junte o pré-fermento, continuando a trabalhar a massa.
Adicione as raspas de limão e laranja raladas, a vanilina ou baunilha líquida, metade da farinha e 37 g de água onde você terá dissolvido os 5 g de fermento biológico e o leite.
Misture tudo muito bem.
Pegue as gotas de chocolate extra amargo e as uvas-passas e passe-as em um pouco de farinha.
Adicione à massa as gotas de chocolate extra amargo ou as lascas e as uvas-passas; continue sovando, juntando a farinha restante e misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de cerca de 22/24 cm de diâmetro e aproximadamente 10 cm de altura; você pode usar a forma para bolo americana (chiffon cake) ou uma forma de papel para panetone de Natal.
Depois de incorporar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa, despeje tudo na forma previamente untada e enfarinhada e deixe levedar por cerca de 8-12 horas, ou até que a massa chegue à borda da forma.
Quando a massa tiver completamente levedado, pincele com a gema diluída em um pingo de água e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 1 hora, verificando o cozimento.
Ao terminar o cozimento, deixe esfriar bem, depois desenforme a pizza, polvilhe com granulados de açúcar e sirva.