Le pain au lait Hokkaido est un pain très moelleux et léger, grâce à la méthode appelée Tang Zhong, une sorte de pré-pâte similaire à la béchamel.
Un pain semi-doux, excellent avec de la bonne confiture, mais bon aussi à table avec de la charcuterie, disons qu’il s’y prête beaucoup.
Un pain asiatique très utilisé par là-bas, en effet on le trouve facilement dans leurs boulangeries.
Un pain vraiment simple à réaliser et comme tous les levains, il faut du temps pour obtenir un résultat au top et avec la bonne levée et douceur.
Un pain qui se maintiendra moelleux pendant quelques jours, mais je suis sûre qu’il finira très vite, il est trop bon pour le laisser dans le placard !
Si jamais vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page FB à votre nom.
Environ 1550 Kcal pour chaque pain
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Pain au lait Hokkaido
- 40 g manitoba ou farine '0'
- 200 g lait entier
- 560 g farine Manitoba
- 280 g lait entier froid
- 1 œuf moyen
- 50 g sucre
- 15 g sel
- 10 ml levure de bière fraîche
- 50 g beurre à température ambiante
- pré-pâte
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- 1 Moule à cake moule à cake
Préparation du Pain au lait Hokkaido
Dans une petite casserole, mettre les 40 g de farine et ajouter les 200 g de lait peu à peu en mélangeant jusqu’à incorporer tout le lait sans former de grumeaux, puis mettre sur le feu à feu doux et cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Retirer du feu, laisser tiédir un peu, puis couvrir avec un film plastique au contact de la crème et laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparons la pâte à pain en préparant le batteur sur socle avec le crochet K, ajouter la farine, le sucre, le sel et mélanger quelques secondes, puis ajouter la levure émiettée, l’œuf, le lait et la pré-pâte.
Mélanger le tout pendant quelques minutes.
À ce stade, ajouter le beurre ramolli peu à peu, en mélangeant à chaque ajout, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Changer le crochet en retirant celui en K et en mettant celui à pétrir, travailler la pâte en commençant à basse vitesse en augmentant progressivement jusqu’à ce qu’elle soit bien tendue.
Verser la pâte dans un grand récipient et laisser lever couvert dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Une fois levée, verser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, puis la diviser en 6 parties de 200 g chacune, former des boulettes et les laisser reposer couvertes pendant 20 minutes.
Après le temps écoulé, étirer chaque boulette pour créer des bandes et ramener les deux extrémités vers l’intérieur,
puis tourner d’un quart le pâton et l’étirer à nouveau pour créer une bande, l’enrouler sur elle-même en scellant bien le rouleau avec les mains.
Préparer 2 moules à cake, beurrés et farinés, ou recouverts de papier cuisson, moi j’en avais un en silicone et un en acier, donc je me suis adaptée en conséquence.
Mettre 3 rouleaux par moule et laisser lever couvert et au chaud pendant environ 1 heure, puis préparer un jaune d’œuf battu avec le lait et badigeonner la surface du pain.
Préchauffer le four à 170°C, insérer une petite casserole d’eau dans le four et enfourner les 2 pains en cuisant pendant 30-35 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, sortir les pains du four et les laisser tiédir avant de les démouler.
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