Les bao petits pains chinois à la vapeur ont été pour moi une vraie découverte : j’en avais entendu parler, puis en voyant les nombreuses versions sur le web, j’ai voulu les essayer.
Je ne les avais jamais goûtés et je dois dire qu’en plus d’une excellente réussite, ils ont eu beaucoup de succès à table.
Les bao sont répandus dans toute l’Asie et sont célèbres pour leur couleur très blanche due à la cuisson à la vapeur.
Les préparer est vraiment simple et si vous suivez les photos étape par étape, vous n’aurez aucun problème.
On peut les garnir de charcuterie et d’ingrédients salés, mais je vous assure qu’ils sont aussi délicieux avec des garnitures sucrées.
Si vous n’avez pas le cuit-vapeur chinois pour la cuisson, pas d’inquiétude : vous pouvez utiliser une casserole avec une grille pour cuisson vapeur — je l’ai fait moi-même, tout le monde ne possède pas cet ustensile !
Une fois cuits et refroidis, vous pouvez les conserver dans un sac en papier ou dans un sac plastique alimentaire.
Alors il ne vous reste plus qu’à tester — et je vous rappelle que si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi des photos ; je les publierai sur ma page avec votre nom.
Environ 120 kcal par bao
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 16-17 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour réaliser les Bao, petits pains chinois à la vapeur
- 500 g Farine type 0
- 300 ml Lait entier
- 1 1/2 sachet Levure sèche de boulanger
- 25 ml Huile d'olive extra vierge
- 35 g Sucre
- 1 cuillère à café Sel
- Eau
- 1 1/2 verre Vinaigre de cidre
Préparation des Bao, petits pains chinois à la vapeur
Dans le robot pâtissier, mettez les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure sèche et mélangez.
Ajoutez ensuite le lait, l’huile, le sel et pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien liée.
Mettez dans un grand bol pour la levée, placez-le dans un endroit chaud et couvrez de film alimentaire pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Une fois la levée obtenue, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la juste le temps d’obtenir une boule, puis formez un boudin.
Coupez-le pour obtenir des portions de pâte d’environ 50 g chacune.
Vous devriez obtenir environ 16-17 pièces ; formez des boules de pâte et laissez-les lever pendant 40-50 minutes, couvertes.
Une fois levées, étalez-les au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
Découpez des petits morceaux de papier sulfurisé, placez un morceau de papier sur une moitié du disque de pâte et repliez ; cela évitera à la pâte de coller pendant la cuisson.
Transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez lever pendant environ une heure dans le four, la lumière allumée.
Pendant ce temps, chauffez la casserole avec de l’eau et un demi-verre de vinaigre de cidre, placez la grille pour la cuisson à la vapeur et dès que l’eau bout, baissez le feu, placez-y les bao sur la grille et couvrez avec le couvercle.
Ils doivent cuire environ 10 minutes et, une fois cuits, remettez-les sur la plaque du four pour les laisser refroidir.
Une fois refroidis, enlevez le papier et consommez-les comme un pain classique, pour des préparations sucrées ou salées.
