Le pain de Matera est un type de pain qui m’a beaucoup fasciné surtout par sa forme et par le travail nécessaire pour obtenir le résultat final.
C’est un pain très particulier, avec sa forme de croissant et généralement cuit au four à bois, mais pour l’instant, même si j’ai un four à bois qui ne fonctionne pas actuellement, j’ai dû le cuire dans un four électrique.
J’avais lu un article sur ce pain particulier et après quelques essais, j’ai réussi à obtenir le résultat espéré, même si je ne vous cache pas que si vous le cuisez dans un four à bois vous y gagnerez beaucoup.
À l’origine, ce pain était réalisé avec du levain, mais j’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche et j’ai obtenu un pain avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, un pain qui vous dit mange-moi!
Réalisez-le vous aussi en suivant les images étape par étape, sûrement plus claires que d’écrire les étapes.
Il a besoin d’un peu de temps pour lever, donc consacrez-y une journée libre et bon travail !!!
kcal 2042 environ au total
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 pain
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Basilicate
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Pain de Matera
- 600 g Semoule de blé dur remoulue
- 450 ml Eau
- 1 cuillère à café Sel
- 10 g Levure de boulanger fraîche
Outils
- 1 Plaque plaque de cuisson
Préparation du Pain de Matera
Dans le pétrin (ou dans un bol en travaillant à la main) mettez la farine, la levure dissoute dans un peu d’eau et mettez le pétrin en marche à vitesse 1, puis ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez pendant au moins 5 minutes.
Une fois que la pâte est bien amalgamée, mettez-la dans un bol et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée obtenue, reprenez la pâte et travaillez-la sur un plan fariné juste le temps de créer une boule homogène.
Étalez la pâte pour former un rectangle
faites un tour de plis en trois comme sur la photo, reformez une boule et remettez à lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étalez à nouveau la pâte en forme de rectangle et suivez les photos pour obtenir la forme de croissant typique de ce pain.
Une fois cette forme obtenue, mettez notre pain sur une plaque de cuisson….
….pratiquez les trois entailles typiques de ce pain et laissez lever encore environ 1 heure et en tout cas jusqu’à une levée semblable à celle que vous voyez sur la photo.
Préparez le four en le réglant à une température de 230°C, une fois à température, abaissez à 220°C et enfournez.
Cuisez pendant 15 minutes, puis abaissez le four à 200°C et laissez cuire pendant 20 minutes, enfin abaissez à 180°C et complétez la cuisson en laissant cuire encore environ 20 minutes.
Pour une cuisson optimale, il doit avoir une belle couleur bronzée (pas brûlée) et en tapant sous le pain, vous devrez entendre un son creux.
Pour le déguster, attendez qu’il refroidisse.
