Le gâteau gardesana à ma façon est très similaire au gâteau de roses et je l’ai revisité.
Je n’ai pas mis de cédrat ou d’autres types de fruits confits et je n’ai pas mis de chocolat comme d’habitude, mais j’étais vraiment tentée !
Je l’ai feuilleté un peu… également de manière un peu rapide et à ma façon, mais je dois dire que le résultat final a été exceptionnel et sans rien enlever à l’original, peut-être que le mien est même mieux, surtout plus rapide, même si cela ne semble pas, étant donné les temps de levée !
Parfois, il faut être fier de ses résultats et les levées me déçoivent rarement.
J’ai commencé la préparation le matin et le soir après le dîner, j’ai réussi à le cuire.
Les temps de levée sont assez longs, pour les réduire un peu, on peut augmenter la levure, mais de toute façon, il faut du temps et de la patience… mais le résultat m’a récompensée de l’attente !
Pour la pâte, je me suis aidée de ma machine à pain croustina Panasonic, mais on peut le faire tranquillement avec un robot culinaire ou n’importe quel appareil électroménager pouvant nous aider pour la préparation, sinon… de l’huile de coude !
Essayez aussi de réaliser cette recette et si vous réalisez celle-ci ou une autre de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal environ 562 par rouleau

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 7 Heures
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients du Gâteau gardesana à ma façon

50 ml eau
100 g farine 0
8 g levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café sucre
6 œufs (moyens)
30 ml eau
40 g beurre
110 g sucre
zeste râpé de citron
2 sachets vanilline (ou une cuillère à café de vanille liquide)
550 g farine 0
60 g beurre
120 ml eau
30 ml rhum
150 g sucre

Outils

1 Moule à gâteau moule de 28 cm

Préparation du Gâteau gardesana à ma façon

Nous commençons la préparation de notre gâteau gardesana en mettant dans un bol la levure avec l’eau et laissons fondre, puis ajouter la farine, le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Créer une petite boule et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume !
Insérer la lame pétrisseuse dans le bol, verser les ingrédients secs, puis le levain doublé et enfin les ingrédients liquides.
Insérer le bol dans la machine, programmer avec un programme pour pâte, le mien le bouton 17 qui dure 45 minutes et démarrer.
Une fois le travail terminé, transférer la pâte dans un grand bol et laisser lever environ 5 heures, le temps dépendra de la quantité de levure utilisée.
Dans le robot culinaire, insérer tous les ingrédients pour la deuxième levée et le levain doublé, actionner la machine et travailler pendant environ 15 minutes, en faisant des pauses de quelques minutes toutes les 5 minutes pour éviter de chauffer la machine.
Une fois le travail terminé, transférer la pâte dans un grand bol et laisser lever environ 5 heures, le temps dépendra de la quantité de levure utilisée.
Préparation finale
Une fois la levée terminée, reprendre la pâte et la verser sur un plan fariné, créer une boule
…étendre la pâte à une épaisseur d’environ 1 centimètre et demi, en obtenant un grand rectangle ou carré.
Faire fondre les 60 g de beurre pour le feuilletage en pommade, donc crémeux, non liquide.
Étaler le beurre sur une moitié de la pâte étalée
…plier la partie de pâte sans beurre sur celle avec le beurre, puis plier une moitié jusqu’à la moitié de la pâte et l’autre partie par-dessus.
Mettre au frigo enveloppé dans du film alimentaire pendant au moins 15 minutes.
Après le temps écoulé, reprendre la pâte et l’étendre avec le rouleau pour l’allonger, puis la plier en deux
…étendre la pâte jusqu’à obtenir une feuille fine mais pas trop.
À ce point, enroulons la feuille du côté le plus long pour obtenir un boudin
…le couper en 8 parties
…les mettre dans un moule beurré et fariné de 28-30 cm de diamètre bien espacés.
Laisser lever encore jusqu’à ce qu’ils doublent.
Après la levée, cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ 35 minutes.
Lorsque cela sera presque prêt, commencer à faire fondre dans une petite casserole l’eau avec le sucre et le rhum jusqu’à ce qu’il bouille.
Retirer le gâteau du four et l’imbiber immédiatement du mélange sucré.
Laisser refroidir et servir.