Les pâtes à la genovese napolitaine sont un de ces premiers plats que je ne connaissais pas et que j’ai préparé pour la première fois grâce à un collègue napolitain de mon mari, dont mon mari était déjà amoureux rien qu’en l’entendant en parler.
En réalité, le ragù napolitain alla genovese se prépare de deux façons : l’une en utilisant la viande indiquée, coupée en morceaux pas trop gros et en la laissant cuire au moins 4-5 heures jusqu’à ce qu’elle s’effiloche un peu pendant la cuisson, ou bien la version que je vous présente ici.
Dans la première version, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de vin pendant la cuisson, car la sauce peut s’assécher ; ensuite la viande sera consommée aussi bien comme plat principal que pour assaisonner les pâtes.
Dans la seconde version, à mon avis plus pratique, on ne mangera peut-être pas la viande comme plat principal, mais pour assaisonner les pâtes c’est beaucoup plus pratique.
J’ai utilisé des linguine, mais en fait il est plus courant d’employer des pâtes courtes ; peut-être que la prochaine fois je préparerai ce plat avec des pâtes courtes pour voir la différence.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi vos photos et je les publierai sur ma page à votre nom.
Env. 840 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
Ingrédients pour réaliser les Pâtes à la genovese napolitaine
- 500 g (girello, magatello ou lacerto)
- 1 kg oignons
- 2 carottes moyennes
- 1 1/2 costa de céleri (branche)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 1/2 bicchiere de vin blanc
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 380 g pâtes
- 80 g Parmigiano Reggiano
Préparation des Pâtes à la genovese napolitaine
Pour commencer, préparons le ragù alla genovese : dans une casserole antiadhésive à bords hauts, mettez l’huile d’olive, les carottes hachées (épluchées évidemment), le céleri lavé et haché, les oignons tranchés finement à la mandoline et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour faire légèrement fondre le tout pendant quelques minutes.
Une fois le soffritto prêt, ajoutez la viande en mélangeant bien et laissez cuire ; après un moment, ajoutez le vin, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 3-4 heures.
Si la sauce venait à trop s’assécher, ajoutez un peu de vin pendant la cuisson.
Quand le ragù est presque prêt, mettez l’eau salée pour les pâtes à bouillir et, au bon moment, faites cuire les pâtes en les laissant assez al dente.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauce, mélangez et terminez la cuisson pendant environ deux minutes.
