La pinza triestina est une recette typique qui est principalement préparée à Pâques dans la ville de Trieste.
La pinza triestina, par tradition, est servie le matin de Pâques au petit déjeuner et n’étant pas très sucrée, il est de coutume de manger la pinza avec de la charcuterie.
Les triestins aiment aussi manger cette brioche avec des confitures et des choses sucrées.
Une alternative serait d’ajouter des gouttes de chocolat à la pâte pour la rendre pleinement sucrée.
J’ai réduit de quelques jaunes la pâte pour l’alléger un peu parce que la typicité de cette recette est de mettre beaucoup d’œufs dans la pâte.
J’ai également réduit un peu de levure car avec cette quantité la pâte lève très bien, avec des temps légèrement plus longs, mais je recommande toujours d’utiliser peu de levure.
Cette recette, cela faisait longtemps que je voulais la réaliser, mais je ne savais pas précisément comment était la recette, puis un jour, une amie d’une de mes connaissances m’a dit comment faire.
À ce stade, je vous conseille de la préparer aussi et je suis sûre que vous l’aimerez, le seul inconvénient est que vous aurez besoin de quelques heures pour arriver à la réalisation complète.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 2120 environ par pinza
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 6 Heures
- Portions: 2 pinzas
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Frioul-Vénétie Julienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pinza triestina
- 100 ml Eau
- 100 g Farine 0
- 15 g Levure de bière fraîche
- 160 g Sucre
- 500 g Farine 0
- 140 g Beurre
- 1 Œuf
- 2 Jaunes d'œuf
- 1 Zeste de citron
- 1 Zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe Rhum
- 1 jaune d'œuf
- 20 ml lait entier ou eau
Préparation de la Pinza triestina
Tout d’abord, préparez le levain en faisant dissoudre la levure dans l’eau tiède et en mélangeant ensuite avec la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser lever couvert pendant deux heures et jusqu’à ce qu’il double de volume.
Après le temps écoulé, commencer le travail dans un robot pâtissier, ou avec un batteur jusqu’à ce que les fouets puissent travailler, puis continuer à la main.
Travailler le levain avec le sucre, 1 œuf et 200 g de farine « 0 », en incorporant bien les ingrédients entre eux, puis ajouter le beurre ramolli et travailler le tout pendant au moins 10 minutes.
Ajouter ensuite 2 jaunes d’œufs, les zestes d’orange et de citron, le rhum, la farine restante et bien pétrir pendant une dizaine de minutes.
Transférer la pâte obtenue dans un grand bol et laisser lever au moins 2-3 heures et jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée obtenue, diviser la pâte obtenue en deux parties en formant deux boules
….que nous placerons sur une plaque de cuisson, à ce stade, nous inciserons avec un couteau bien aiguisé la surface jusqu’à la base du plateau de nos petits pains en formant un Y.
Ne coupez pas la partie extérieure du petit pain (incident qui m’est arrivé comme sur la photo, la dernière fois que je l’ai réalisée).
Je vous conseille de faire cette opération en huilant la lame du couteau à chaque incision pour éviter que la pâte ne colle à la lame.
Laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’il double de volume, puis préparer un mélange avec un jaune d’œuf et le lait et badigeonner les petits pains.
À ce stade, enfourner dans un four chaud à 180 °C pendant environ 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir avant de servir.
