Tarte Mimosa : la recette originale et spectaculaire pour la Fête des Femmes.
La tarte mimosa est une idée que j’avais gardée de côté depuis un moment ; pour la Fête des Femmes, je cherchais une alternative au gâteau classique, quelque chose qui allie la tradition du 8 mars au plaisir indémodable de la pâte sablée.
C’est ainsi qu’est née cette version, que je ne pense pas trouver facilement sur le web… un fond croustillant qui cache un cœur moelleux, parfait pour surprendre amies et proches.
Je voulais une tarte qui ne soit pas « la tarte de tous les jours » : l’objectif était de créer un contraste de textures : le fond friable qui rencontre la couverture douce de génoise émiettée, rappelant les délicates fleurs de mimosa.
C’est un dessert solaire, élégant et parfumé, idéal pour célébrer cette occasion avec une touche d’originalité.
Si la Fête des Femmes approche, pas de panique : avec un peu d’organisation vous pourrez mettre ce chef-d’œuvre sur la table en peu de temps.
Mon conseil pour alléger le travail est de préparer la génoise la veille.
Une fois bien froide et reposée, elle sera beaucoup plus facile à émietter pour créer l’effet « mimosa » sur la surface de la tarte.
Pendant que la génoise repose (ou cuit, si vous faites tout dans la journée), occupez-vous de la crème pâtissière.
Pendant que les deux préparations refroidissent, vous aurez tout le temps d’étaler la pâte sablée et de cuire le fond.
En suivant ce schéma, la préparation sera fluide et agréable.
Cette tarte n’est pas seulement jolie à regarder ; c’est un vrai hymne à la douceur.
Vous pouvez enrichir la garniture avec des pépites de chocolat ou des morceaux d’ananas au sirop pour rappeler la version classique, mais je vous assure que même dans sa simplicité elle séduira tout le monde dès la première bouchée. « Une variante plus légère grâce à la pâte sablée à l’huile, qui garde le fond croustillant mais délicat. »
Allez, au travail ! Offrons-nous ce dessert fantastique et fêtons comme il se doit.
Environ 380 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Fête des femmes
Ingrédients pour réaliser la Tarte mimosa
- 2 Œufs
- 65 g Sucre
- 100 g Farine type 0
- 1 bustina Vanilline
- 1 cucchiaino Levure chimique
- Colorant jaune à utiliser une fois émietté
- 3 Jaunes d'œufs
- 500 ml Lait entier
- 2 cucchiai Sucre
- 2 cucchiai Fécule de maïs (maïzena)
- 1 bustina Vanilline
- Gros œuf
- 28 ml Huile de tournesol
- 56 g Sucre
- 6 g Levure chimique
- 1 bustina Vanilline
- Zeste râpé de ½ citron ou d'orange
- 200 g Farine type 0 + un peu pour le plan de travail
- 3 cucchiai Confiture de pêches (ou autre confiture au choix)
Ustensiles
- 1 Moule à tarte plat en verre
Préparation de la Tarte mimosa
Préparation de la génoise
Montez les blancs en neige ferme et réservez-les. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre ; ajoutez ensuite les jaunes montés, la vanille, la farine et la levure tamisées.
À ce stade, incorporez délicatement les blancs sans faire retomber la préparation.
Prenez un moule d’environ 22 cm de diamètre, beurrez-le, farinez-le et versez-y la pâte. Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson.Préparation de la crème pâtissière
Prenez une casserole et mettez les œufs, le sucre, la vanille et un peu de lait. Posez la casserole sur feu doux et mélangez le tout en vous aidant d’un mixeur ou d’un fouet ; ajoutez progressivement le reste du lait, incorporez la fécule ou la farine et mixez encore.
Poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens.
La crème sera prête lorsqu’elle commencera à bouillir légèrement et qu’elle se détachera des parois de la casserole.
Elle ne doit pas être trop liquide.
Une fois cuite, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant utilisation, en remuant de temps en temps.Préparation de la pâte sablée
Préparez la pâte sablée en réunissant tous les ingrédients progressivement et en travaillant le tout avec un batteur pour pâtisserie, puis posez la pâte sur le plan de travail et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une boule.
L’avantage de cette pâte est qu’elle peut être travaillée avec une machine à pâtes.
Finition
Avec la pâte sablée, étalez une abaisse pas trop fine ; prenez un moule d’environ 28 cm de diamètre, beurrez-le et farinez-le, puis placez-y la pâte en faisant remonter les bords d’environ 2 doigts, ajustez bien la forme et retirez l’excès de pâte.
Versez la crème pâtissière en la lissant et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laissez légèrement refroidir puis étalez une fine couche de confiture sur toute la surface. Prenez la génoise, taillez la partie supérieure et réservez-la, puis émiettez la génoise à la fourchette pour obtenir beaucoup de miettes.
Mettez les miettes dans un bol, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et mélangez bien.
Avec les miettes de génoise, recouvrez toute la surface de notre dessert pour compléter la tarte.
