Les supplì au radicchio sont une bonne solution surtout quand on prépare le risotto pour le déjeuner et qu’il en reste, ainsi, sans gaspillage, nous faisons ces supplì au radicchio pour des utilisations futures.
En effet, je les prépare et puis je les congèle… dans ce cas, je les ai cuits au four, mais ils peuvent aussi être frits.
Le risotto au radicchio, je suis sûre qu’il plaît à tout le monde, donc imaginons à quel point les supplì avec le radicchio peuvent être encore meilleurs !!!
Les supplì sont ma faiblesse, évidemment, en bonne Abruzzese, je préfère ceux au safran typiques de ma région… ils sont en première position.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page fb avec votre nom.
Kcal 144 environ pour chaque supplì
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 supplì
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour réaliser les Supplì au radicchio
Pour le risotto
- 150 g riz étuvé
- 50 g radicchio
- 1/2 oignon blanc
- 1 bouillon cube
- 40 ml vin blanc
- 1 cuillère beurre
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. poivre
- 40 g parmesan râpé
- 100 g mozzarella
- 60 g parmesan râpé
- 1 œuf (petit)
- huile de graines
- 150 g chapelure
Préparation des Supplì au radicchio
Dans une casserole, mettre l’huile, l’oignon et le radicchio (préalablement lavé) coupés ou mixés rapidement avec un mixeur.
Faire revenir le tout jusqu’à ce que cela devienne une crème.
Ajouter le riz, laisser s’imprégner pendant 2-3 minutes, ajouter le vin blanc, le poivre et continuer à mélanger tout en ajoutant peu à peu le bouillon chaud (préparé dans une autre casserole avec le cube ou fait maison).
Une fois la cuisson terminée, assez al dente, ajouter le beurre, éteindre le feu et ajouter le parmesan.
Transférer le riz dans un saladier et le mélanger de temps en temps, pour qu’il refroidisse rapidement.
Évidemment, c’est un processus pour quand on veut faire les supplì en créant le risotto seulement pour ceux-ci, dans le cas contraire, suivre la recette de base pour le risotto et augmenter les quantités si l’on veut faire les supplì ensuite.
Une fois refroidi, ajouter le parmesan pour l’assaisonnement des supplì et l’œuf, bien mélanger jusqu’à bien incorporer les ingrédients.
Si le mélange est trop mou, ajouter plus de parmesan.
Ensuite, préparer deux assiettes, une avec un peu d’huile de graines et l’autre avec la chapelure.
S’enduire les mains avec un peu de l’huile préparée, prendre une partie du mélange de riz, insérer un morceau de mozzarella à l’intérieur et former les supplì, les passer dans la chapelure et huiler les mains chaque fois que nous réaliserons un supplì, cela nous aidera à leur donner une belle forme et à éviter que le riz ne colle à nos mains.
Placer les supplì au fur et à mesure sur un plateau, puis si nous avons l’intention de les cuire dans la journée, nous les mettrons au réfrigérateur, sinon au congélateur avec tout le plateau et une fois congelés, les transférer dans un sac en plastique pour éliminer le plateau.
Je les ai cuits avec un filet d’huile à la base, mis les supplì, puis un autre filet d’huile et au four chaud à 200°C pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
En alternative, ils peuvent être frits pendant quelques minutes dans de l’huile de tournesol ou de maïs et égouttés sur du papier absorbant, dans les deux cas les consommer chauds.
