Supplì au radicchio : la recette anti-gaspillage la plus crémeuse et irrésistible.
Les supplì au radicchio sont une de ces idées malignes et gourmandes qui naissent presque par hasard, par exemple quand, à midi, on prépare un bon risotto au radicchio et qu’il en reste un peu.
Au lieu de le laisser au frigo sans vrai destin, on le transforme en quelque chose d’encore meilleur : des supplì croustillants dehors, moelleux et savoureux dedans.
Une recette anti-gaspillage parfaite, qui sent la maison et la créativité.
Ces supplì sont idéaux à préparer à l’avance et à congeler, pour les avoir toujours prêts pour un apéritif, un dîner rapide ou un buffet maison.
Dans cette version, je les ai cuits au four pour obtenir un croustillant plus léger, mais si vous préférez, vous pouvez très bien les frire : le résultat sera encore plus gourmand et fondant.
Le risotto au radicchio est un grand classique qui plaît à tout le monde, grâce à sa légère amertume et à sa crémeuse qui séduit.
Imaginez donc combien peuvent être délicieux les supplì préparés avec ce risotto… une explosion de saveurs, parfaite pour ceux qui aiment les goûts prononcés et les recettes qui allient tradition et originalité.
Je l’avoue, les supplì sont mon point faible : bonne abruzzese que je suis, dans mon cœur restent en tête ceux au safran, typiques de ma région, avec cette couleur dorée qui évoque la maison et les souvenirs.
Mais ces supplì au radicchio se défendent très bien et ont leur propre caractère : élégants, savoureux, parfaits pour surprendre sans se compliquer la vie.
Si vous cherchez une recette simple, de saison et qui valorise au maximum votre risotto restant, ces supplì sont la solution idéale.
Croustillants, parfumés, polyvalents : une petite douceur qui ne lasse jamais.
Env. 144 kcal par supplì
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 supplì
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour réaliser les Supplì au radicchio
Pour le risotto
- 150 g riz parboiled
- 50 g radicchio
- 1/2 oignon blanc
- 1 cube de bouillon
- 40 ml vin blanc
- 1 cuillère beurre
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge
- à convenance poivre
- 40 g parmesan râpé
- 100 g mozzarella
- 60 g parmesan râpé
- 1 œuf (petit)
- huile végétale
- 150 g chapelure
Préparation des Supplì au radicchio
Dans une casserole, mettre l’huile, l’oignon et le radicchio (ce dernier préalablement lavé), coupés ou rapidement mixés au mixeur.
Faire revenir le tout jusqu’à obtenir une sorte de crème.
Ajouter le riz, laisser s’imprégner 2-3 minutes, verser le vin blanc, le poivre et continuer à mélanger en ajoutant peu à peu le bouillon chaud (préparé dans une casserole à part avec le cube ou maison).
À cuisson terminée, assez al dente, ajouter le beurre, couper le feu et incorporer le parmesan.
Transférer le riz dans un saladier et remuer de temps en temps pour le faire refroidir rapidement.
Évidemment, ceci est la méthode si l’on veut préparer le risotto spécialement pour faire des supplì ; sinon, suivez la recette de base du risotto et augmentez les quantités si vous prévoyez de faire des supplì ensuite.
Une fois refroidi, ajouter le parmesan pour l’assaisonnement des supplì et l’œuf, bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Si le mélange est trop mou, ajouter un peu plus de parmesan.
Préparez ensuite deux assiettes : l’une avec un peu d’huile végétale et l’autre avec la chapelure.
Huilez-vous légèrement les mains avec un peu d’huile préparée, prenez une portion du mélange de riz, insérez un petit morceau de mozzarella à l’intérieur et formez les supplì, passez-les dans la chapelure et huilez vos mains à chaque fois que vous façonnez un supplì ; cela aidera à leur donner une belle forme et évitera que tout le riz n’adhère aux mains.
Disposez au fur et à mesure les supplì sur un plateau ; si vous comptez les cuire le jour même, mettez-les au frigo, sinon placez le plateau au congélateur et, une fois congelés, transférez-les dans un sac plastique pour libérer le plateau.
Je les ai cuits avec un filet d’huile sur la base, posé les supplì, puis un autre filet d’huile et mis au four chaud à 200°C pendant environ 20 minutes en vérifiant la cuisson.
En alternative, vous pouvez les frire quelques minutes dans de l’huile de tournesol ou de maïs et les égoutter sur du papier absorbant ; dans les deux cas, consommez-les chauds.
