Supplì met radicchio: het meest romige en onweerstaanbare restjesrecept.
Supplì met radicchio zijn een van die slimme en smakelijke ideeën die bijna per toeval ontstaan, bijvoorbeeld wanneer we ’s middags een goede risotto met radicchio maken en er wat overblijft.
In plaats van het in de koelkast te laten zonder echt doel, veranderen we het in iets nóg lekkerders: supplì die buiten krokant zijn en binnen zacht en smaakvol.
Een perfect restjesrecept dat naar huis en creativiteit ruikt.
Deze supplì zijn ideaal om van tevoren te maken en in te vriezen, zodat je ze altijd klaar hebt voor een aperitief, een snelle maaltijd of een gezinsbuffet.
In deze versie heb ik ze in de oven gebakken om een lichtere krokantheid te krijgen, maar als je wilt kun je ze gerust frituren: het resultaat wordt nog smeuïger en draadser.
Risotto met radicchio is een klassieke favoriet die iedereen aanspreekt, dankzij de licht bittere smaak en de verleidelijke romigheid.
Stel je voor hoe heerlijk de supplì zijn die met deze risotto gemaakt zijn… een smaakexplosie, perfect voor wie van uitgesproken smaken houdt en van recepten die traditie en originaliteit verenigen.
Ik geef toe, supplì zijn mijn zwakke punt; als goede Abruzese blijven die met saffraan in mijn hart op de eerste plaats, met die goudgele kleur die naar huis en herinneringen smaakt.
Maar deze supplì met radicchio houden zich prima en hebben hun eigen karakter: elegant, smaakvol, perfect om te imponeren zonder moeilijk te doen.
Als je op zoek bent naar een eenvoudig recept, seizoensgebonden en dat je overgebleven risotto maximaal waardeert, zijn deze supplì de ideale oplossing.
Krokant, geurend, veelzijdig: een verwennerij die nooit verveelt.
Ongeveer 144 kcal per supplì
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 supplì
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor Supplì met radicchio
Voor de risotto
- 150 g parboiledrijst
- 50 g radicchio
- 1/2 witte ui
- 1 bouillonblokje
- 40 ml witte wijn
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak peper
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g mozzarella
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei (klein)
- zonnebloemolie
- 150 g paneermeel
Bereiding van Supplì met radicchio
Doe in een pan de olie, de ui en de radicchio (deze tevoren gewassen) in stukjes of kort gemixt met een staafmixer.
Laat alles zachtjes bakken totdat het een romige structuur krijgt.
Voeg de rijst toe, laat 2-3 minuten meebakken om op smaak te komen, voeg de witte wijn en de peper toe en blijf roeren terwijl je beetje bij beetje de hete bouillon toevoegt (bereid in een aparte pan met het bouillonblokje of zelf gemaakt).
Als de rijst gaar is, nog licht al dente, voeg dan de boter toe, zet het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
Doe de rijst in een kom en schep af en toe zodat hij snel afkoelt.
Dit is natuurlijk een werkwijze voor wanneer je de risotto speciaal voor de supplì maakt; anders volg je het basisrecept voor de risotto en verhoog je de hoeveelheden als je later supplì wilt maken.
Als het afgekoeld is, voeg je de Parmezaanse kaas voor de vulling en het ei toe, meng goed totdat de ingrediënten goed vermengd zijn.
Is het mengsel te zacht, voeg dan meer Parmezaanse kaas toe.
Maak vervolgens twee borden klaar: één met een beetje zonnebloemolie en één met het paneermeel.
Maak je handen licht met wat van de olie, neem een portie rijstmengsel, stop een stukje mozzarella in het midden en vorm de supplì, rol ze door het paneermeel en vet je handen opnieuw in telkens als je een supplì vormt; zo krijgen ze een mooie vorm en blijft de rijst niet aan je handen plakken.
Leg de supplì steeds op een schaal; als je ze diezelfde dag wilt bakken, zet je ze in de koelkast, anders in de vriezer op de schaal en zodra ze bevroren zijn, doe je ze in een plastic zak zodat je de schaal kunt verwijderen.
Ik heb ze gebakken met een scheut olie op de bodem: de supplì erop gelegd, nog een beetje olie erover en in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, houd de gaarheid in de gaten.
Als alternatief kun je ze enkele minuten frituren in zonnebloem- of maïsolie en laat ze uitlekken op keukenpapier; in beide gevallen warm serveren.
