Le Kugelhupf ou Gugelhupf de Noël est un gâteau levé de la tradition autrichienne et allemande.
Dans la version originale, des raisins secs sont utilisés dans la pâte, mais au fil du temps, il y a eu des variantes comme celle que je vous propose.
Ce gâteau semblerait être connu des Romains dans les temps anciens, à cause de la découverte d’un moule datant de cette époque.
Je n’ai pas d’informations précises en fait, mais je pense qu’après cette découverte, du fait des échanges commerciaux entre les différents États, la forme du moule s’est répandue, puis le gâteau typique.
Le Gugelhupf avec sa forme classique torsadée obtenue grâce au traditionnel moule à savarin.
Dans les variantes de ce gâteau, on retrouve comme ingrédient les raisins secs, mais aussi les fruits confits et les amandes sur la surface du gâteau. Cependant, comme je n’aime pas ces ingrédients, je les ai omis, ainsi que les amandes, très bonnes pour de nombreuses recettes, mais pour la décoration, je les ai évitées.
Un gâteau levé qui reste moelleux au moins 3-4 jours dans un sac en plastique.
Si vous avez la possibilité, je vous recommande d’utiliser un robot pâtissier pour pétrir, sinon huile de coude et tout se fait à la main.
La forme de mon gâteau n’est pas tout à fait parfaite, mais c’est parce qu’il avait beaucoup levé et avait dépassé le moule, mais je vous assure qu’il était vraiment un spectacle de goût et de douceur.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo, si cela vous fait plaisir, je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 304 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser le Kugelhupf ou Gugelhupf de Noël
- 75 g eau
- 75 g farine w300
- 15 g levure fraîche
- 1/2 cuillère à café miel
- 2 blancs d'œufs
- 225 g farine w300
- 50 g lait entier
- 1 pincée sel
- 4 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 150 g beurre
- zeste râpé d'une orange
- 60 g de pépites de chocolat noir (ou raisins secs et orange confite)
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 3 cuillères à soupe rhum
- 180 g farine w300
- 20 g sucre glace
- 1 Moule moule Gugelhupf
Préparation du Kugelhupf ou Gugelhupf de Noël
Commençons par préparer le levain en mettant dans un petit bol l’eau, la levure, la farine et le miel, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure.
Une fois le levain obtenu, préparons le robot pâtissier, versons-y le levain, ajoutons les blancs d’œufs, la farine, le lait et une pincée de sel prévus pour le premier pétrissage.
Travailler quelques minutes à basse vitesse avec le crochet feuille.
Une fois la pâte obtenue, laissez-la reposer dans le robot pâtissier pendant environ 15 minutes avant de continuer avec l’ajout des autres ingrédients.
Continuons le travail avec les ingrédients prévus pour le second et dernier pétrissage, en ajoutant un jaune d’œuf à la fois, en prenant soin de mélanger un peu entre chaque jaune.
Ajouter le sucre en deux fois tout en mélangeant, puis ajouter la vanille liquide, le rhum et la moitié de la farine et bien travailler.
Ramollir le beurre, râper le zeste d’orange et l’ajouter au beurre en bien mélangeant, incorporer le mélange à la pâte en deux fois.
Enfin, ajouter la farine restante et remplacer le crochet feuille par celui pour pétrir et travailler pendant quelques minutes à basse vitesse, puis augmenter un peu, mais la pâte devra travailler pendant au moins 20 minutes.
Si nous voyons que la pâte semble chauffer, éteignez la machine quelques minutes puis recommencez à mélanger.
Enfin, ajouter les pépites de chocolat noir et travailler la pâte juste le temps de les incorporer, sinon si nous mélangeons trop, le chocolat fera brunir la pâte.
Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser lever pendant 3-4 heures, sinon, laissez lever 1 heure, puis placez-le au réfrigérateur pendant 6-10 heures et ensuite, après le temps écoulé, sortez-le du réfrigérateur et continuez la levée.
Une fois la levée obtenue, transférez la pâte sur un plan de travail fariné
… faire des plis, en répétant l’opération deux fois.
Former une boule fermée en dessous, créer un boudin…
le placer dans le moule à savarin typique pour ce gâteau, en appuyant avec les mains pour bien remplir tous les espaces.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant environ 3 heures, la pâte devra arriver à un demi-doigt du bord du moule… le mien est allé un peu plus loin.
Une fois la levée obtenue, enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes en contrôlant la cuisson.
Dans le four, placez le gâteau non à mi-hauteur du four, mais au 2e niveau, donc juste un cran plus bas.
Une fois la cuisson terminée, laissez-le bien refroidir, puis démoulez-le sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace.
