Babka au chocolat et noisettes : la brioche tressée qui conquiert le monde.
Si un gâteau a su, ces dernières années, investir les tables du monde entier par sa beauté et sa gourmandise, c’est bien la Babka.
C’est une pâte levée à la mie moelleuse, très similaire à une brioche, typique de l’Europe de l’Est.
C’est le gâteau traditionnel par excellence du dimanche de Pâques en Pologne, mais sa popularité s’étend à d’autres pays comme la Bulgarie, la Macédoine et l’Ukraine, où il est aussi préparé pour d’autres fêtes importantes au cours de l’année.
Les versions de la Babka sont infinies : la recette classique prévoit souvent l’ajout de fruits secs et de fruits confits, et la forme la plus courante est celle du cake.
Cependant, la cuisine, c’est aussi adaptation et inspiration !
En la réalisant, j’ai remarqué à quel point ce gâteau ressemble à notre Angelica, la célèbre couronne italienne tressée.
Pour ma version, j’ai fait un choix pratique et gourmand à la fois : ne disposant pas de deux moules à cake assez grands, j’ai préféré la tresser en forme de couronne.
Je dois dire que le résultat esthétique me plaît encore plus !
Pour la garniture, je suis partie sur une valeur sûre : l’alliance gagnante chocolat-noisettes, qui rend chaque tranche explosive en goût.
Pour obtenir cette texture moelleuse et filante, le mieux est d’utiliser un robot pâtissier.
Si vous n’en avez pas, ne vous découragez pas !
Vous pouvez utiliser un robot de cuisine ordinaire avec le crochet pétrisseur ou, si vous souhaitez un moment de détente culinaire, pétrir à la main.
Dans ce cas, il faudra juste un peu plus d’énergie et de temps.
Le seul ingrédient indispensable est la patience : la levée demande quelques heures, mais je vous assure que voir la pâte gonfler puis admirer la tresse dorée qui sort du four est une satisfaction exceptionnelle.
Essayez-la et apportez une touche internationale et gourmande à votre Pâques !
Environ 610 kcal par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients pour réaliser le Babka
- 250 g Farine 0 + 30 g pour le plan de travail
- 270 g Farine Manitoba
- 100 g Beurre
- 110 g Sucre
- 2 Gros œufs
- 1 sachet Levure de boulanger sèche
- Zeste râpé d'1 citron
- 120 ml Eau
- 170 g Chocolat noir
- 140 g Beurre
- 3 cuillères Sucre glace
- 30 g Cacao amer en poudre
- 30 g Noisettes
- 100 g Sucre
- 15 ml Eau
Ustensiles
- 1 Moule à savarin
Préparation du Babka
Tout d’abord, dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède prélevée sur l’eau nécessaire à la pâte, puis dans le robot pâtissier (je l’ai fait avec celui-ci) mettez les ingrédients de la pâte : les farines, le beurre ramolli, le sucre, les œufs, le zeste de citron râpé, l’eau et ajoutez la levure dissoute à part.
Faites tourner l’appareil à basse vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.
Une fois la pâte bien travaillée, transférez-la dans un récipient, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand la pâte sera presque prête à être travaillée, commencez à préparer la garniture.
Dans une petite casserole, mettez le chocolat noir en morceaux, le beurre, le sucre glace et le cacao, ajoutez les noisettes concassées et laissez fondre à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème.
Laissez refroidir au réfrigérateur une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait un peu raffermi, mais elle doit rester épaisse.
Prenez la pâte, étalez-la en une abaisse rectangulaire, fine mais pas transparente
…étalez la préparation au chocolat en laissant environ deux doigts libres au bord.
Roulez depuis le côté le plus long jusqu’à obtenir un boudin
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, en mettant la partie coupée vers le haut ; à ce stade, tressez les deux moitiés jusqu’à obtenir une tresse.
Beurrez et farinez un moule à bords hauts pour couronne de 30 cm de diamètre, placez-y la tresse et laissez-la lever encore 1 heure ou un peu plus.
Une fois la levée terminée, enfournez dans un four préchauffé à 180° C pour environ 30-35 minutes.
À la sortie du four, faites chauffer pendant environ 5 minutes dans une casserole le sucre avec l’eau et badigeonnez la tresse, laissez refroidir puis transférez-la sur un plat de service.
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