Le risotto au safran (Abruzzes) est un plat typique des Abruzzes, plus précisément d’un petit village de la province de l’Aquila (Navelli), où le safran est produit et appelé aussi l’or rouge de Navelli.
Navelli est un petit village de quelques centaines d’habitants, l’un des plus beaux villages d’Italie, très célèbre pour la particularité de ses pois chiches petits et pour le safran.
Le safran, cette épice tant recherchée est arrivée en Italie précisément à partir de ce village au XIVe siècle, grâce à un moine des Abruzzes, expert et passionné d’agriculture, qui, de retour d’un voyage en Espagne, a secrètement rapporté des bulbes de safran et a essayé de les semer à Navelli, où ils ont trouvé des conditions idéales pour se reproduire et croître.
Depuis Navelli, le safran s’est ensuite étendu à d’autres régions d’Italie.
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Suivez ma recette pour obtenir le véritable risotto au safran de Navelli (AQ).
Kcal 242 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire le Risotto au safran
- 400 g riz précuit
- 4 Pistils de safran de Navelli (AQ)
- 2 Cubes de bouillon goût classique
- 1 cuillère Beurre + une noix de beurre pour lier
- 1 cuillère Huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- q.s. Sel
- 100 g Parmigiano reggiano
Préparation du Risotto au safran
Prenez une casserole en acier aux bords assez hauts, mettez le beurre, l’huile, hachez l’oignon et faites revenir.
Ajoutez maintenant trois doigts d’eau dans la casserole du soffritto et ajoutez les cubes en portant à ébullition.
Prenez les pistils de safran et placez-les sur une cuillère, que vous poserez sur le feu doux du gaz, dès que vous voyez qu’il sèche (il ne doit pas brûler, la couleur doit rester intacte), retirez-le et mettez le safran sur un morceau de papier aluminium et frottez à l’intérieur du papier pour qu’il devienne poudre; maintenant vous pouvez le verser avec les autres ingrédients.
Entre-temps, mettez une casserole d’eau sur le feu, que vous garderez pour ajouter au riz si nécessaire.
Ajoutez le riz dans la casserole où vous avez versé tous les ingrédients et commencez à mélanger à feu moyen.
De temps en temps, ajoutez l’eau nécessaire à la cuisson, en la prenant dans la casserole d’eau que vous avez chauffée à part.
À la fin de la cuisson, liez avec une noix de beurre, ajoutez un peu de parmesan, mélangez bien le tout et servez en ajoutant du parmesan dans chaque assiette.Suivez-moi sur Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
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