Risotto au safran : le secret de l’Or rouge de Navelli !
Quand on pense au risotto au safran, on pense tout de suite à Milan, mais saviez‑vous que le cœur battant de cette épice précieuse se trouve aux Abruzzes ?
Aujourd’hui je vous dévoile la recette d’un plat qui n’est pas seulement de la nourriture, mais de l’histoire pure : le risotto au Safran de L’Aquila DOP, l’excellence qui naît dans le charmant village de Navelli.
Navelli, le village où naît l’Or rouge !
Perché au milieu des montagnes abruzzaises, Navelli est un petit bijou de quelques centaines d’habitants, officiellement reconnu comme l’un des Plus Beaux Villages d’Italie.
Ce lieu magique est célèbre dans le monde entier pour deux trésors gastronomiques : ses pois chiches petits et précieux et, surtout, le safran.
Mais comment une épice venue d’Orient est‑elle devenue le symbole d’un petit village abruzzais ?
La légende (et l’histoire) nous ramène au XIVe siècle : un moine abruzzais, passionné d’agriculture, de retour d’un voyage en Espagne, aurait apporté en cachette des bulbes de safran.
Il les a semés justement dans les terres de Navelli, où ils ont trouvé un microclimat et des conditions idéales pour prospérer.
De ce petit « vol » d’amour pour la terre, le safran s’est ensuite répandu dans toute l’Italie, mais celui de Navelli reste unique par sa pureté et son arôme.
Depuis environ 40 ans, au mois d’août, Navelli célèbre son trésor avec une célèbre fête de village, où le safran est la star de chaque plat.
Préparer le risotto selon cette tradition, c’est honorer des siècles de dévouement agricole.
Pour mettre en valeur l’or rouge, la simplicité est de mise : pas besoin d’ingrédients compliqués, mais des matières premières de très haute qualité.
Cuisiner ce plat n’est pas seulement préparer un dîner ou un déjeuner, c’est apporter à table le soleil des Abruzzes et la ténacité d’un moine qui, il y a des siècles, choisit Navelli pour faire fleurir le monde.
Kcal 250 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire le Risotto au safran
- 400 g riz parboiled
- 4 pistils de safran de Navelli (AQ)
- 2 cubes de bouillon goût classique
- 1 cuillère beurre + une noisette de beurre pour la liaison
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- à volonté sel
- 100 g Parmigiano Reggiano
Préparation du Risotto au safran
Prenez une casserole en acier à bords assez hauts, mettez le beurre et l’huile, hachez l’oignon et faites-le revenir.
Maintenant versez environ 3 doigts d’eau dans la casserole du sofrito et ajoutez les cubes de bouillon en portant à ébullition.
Prenez les pistils de safran et posez‑les sur une cuillère que vous tiendrez sur feu très doux ; dès que vous voyez qu’ils commencent à sécher (ils ne doivent pas brûler, la couleur doit rester intacte), retirez‑les et déposez le safran sur un morceau de papier aluminium et frottez‑le dans le papier pour le réduire en poudre ; vous pouvez ensuite le verser avec les autres ingrédients.
Pendant ce temps, mettez une casserole d’eau sur le feu, que vous garderez à portée pour en ajouter au riz au besoin.
Ajoutez le riz dans la casserole où vous avez mis tous les ingrédients et commencez à mélanger à feu moyen.
De temps en temps, ajoutez l’eau nécessaire à la cuisson, prise dans la casserole d’eau que vous aurez chauffée à part.
À la fin de la cuisson, montez le risotto avec une noisette de beurre, ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano, mélangez bien le tout et servez en ajoutant du parmesan dans chaque assiette.Suivez‑moi sur Facebook Pinterest Twitter Instagram YouTubeTelegram
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