Risotto al Azafrán: ¡El secreto del Oro Rojo de Navelli!
Cuando pensamos en el risotto al azafrán, la mente vuela de inmediato a Milán, ¿pero sabíais que el corazón palpitante de esta especia tan valiosa late en Abruzzo?
Hoy os revelo la receta de un primer plato que no es solo comida, sino pura historia: el risotto con el Azafrán del Aquila DOP, la excelencia que nace en el encantador pueblo de Navelli.
Navelli, ¡el pueblo donde nace el Oro Rojo!
Enclavado entre las montañas abruzzesas, Navelli es una pequeña joya de apenas unos cientos de habitantes, oficialmente reconocido como uno de los Borghi más bonitos de Italia.
Este lugar mágico es famoso en todo el mundo por dos tesoros gastronómicos: sus garbanzos pequeños y de gran calidad y, sobre todo, por el azafrán.
¿Pero cómo hizo una especia oriental para convertirse en el símbolo de un pequeño pueblo abruzzés?
La leyenda (y la historia) nos remonta al siglo XIV: se cuenta que un monje abruzzés, aficionado a la agricultura, regresando de un viaje a España, trajo escondidos los bulbos de azafrán.
Los sembró precisamente en los terrenos de Navelli, donde encontraron un microclima y condiciones ideales para crecer exuberantes.
De aquel pequeño robo por amor a la tierra, el azafrán se expandió por toda Italia, pero el de Navelli sigue siendo único por su pureza y aroma.
Desde hace unos 40 años, en agosto, Navelli celebra su tesoro con una famosa fiesta popular, donde el azafrán es el absoluto protagonista de cada plato.
Preparar el risotto siguiendo esta tradición significa honrar siglos de dedicación agrícola.
Para realzar el oro rojo, la sencillez es obligatoria: no hacen falta ingredientes complejos, sino materias primas de la más alta calidad.
Cocinar este plato no es solo preparar una cena o un almuerzo, sino llevar a la mesa el sol de Abruzzo y la tenacidad de un monje que, hace siglos, eligió Navelli para hacer florecer el mundo.
Kcal 250 aproximadamente por persona