Le casatiello napolitain est une recette napolitaine typiquement pascale, datant au moins du XVIIe siècle.
Dans le casatiello, les œufs sont placés entiers, crus et avec la coquille, et cuits avec le rustique.
Évidemment, les œufs doivent être bien lavés avant d’être placés sur le casatiello.
Les œufs sont partiellement saillants et bien visibles sur le casatiello, souvent recouverts d’une fine croix de pâte.
Dans la recette que j’ai faite, j’ai respecté la tradition de placer les œufs de manière à ce qu’ils soient visibles et je l’ai réalisé en étalant la pâte levée et en ajoutant les charcuteries et fromages pour ensuite rouler le tout avec la pâte.
Il y a une autre version, c’est celle où les charcuteries et fromages sont incorporés dans la pâte et tout est laissé à lever ensemble.
Quoi qu’il en soit, c’est une recette fantastique et elle est vraiment bonne, je vous conseille de l’essayer.
Je me suis aidée de ma fidèle machine à pain Croustina Panasonic, mais vous pouvez faire la pâte à la main ou avec le robot pâtissier.
Mon fils, depuis que j’ai commencé à proposer cette recette, me la demande souvent et volontiers, même quand ce n’est pas Pâques. Pour la recette, j’ai utilisé le pecorino romano de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres de mon blog, envoyez-moi vos photos et je les publierai sur ma page Facebook avec votre nom.
Kcal 674 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Casatiello napolitain
- 15 g Levure de bière fraîche
- 400 ml eau tiède
- 100 g Saindoux
- 720 g Farine Manitoba
- 1 cuillère à café Sel
- 1 pincée Poivre
- 450 g Charcuteries assorties (salami, pancetta, jambon cru, saucisse sèche, fromages, etc..)
- 1 cuillère à soupe Pecorino râpé
- 2 cuillères à soupe Parmigiano reggiano râpé
- 4 Œufs
Outils
- 1 Moule à couronne Moule à couronne
Préparation du Casatiello napolitain
Prenez le bac de la machine à pain, insérez la lame pétrisseuse, ajoutez d’abord les ingrédients secs, puis les liquides, mettez le bac dans la machine à pain, lancez le programme pâte, dans ma machine c’est le programme 17 et il dure 45 minutes.
Une fois le pétrissage terminé, transférez la pâte dans un grand bol et couvrez-la, laissez-la lever pendant environ 2 heures.
Une fois levée, transférez la pâte sur un plan de travail, étalez une feuille rectangulaire…..
….parsemez les charcuteries en dés pour la garniture et saupoudrez de pecorino et de parmigiano.
Roulez la feuille sur elle-même pour obtenir un boudin.
Coupez les extrémités, là où la garniture n’est sûrement pas arrivée, cette pâte sera utilisée pour faire les bandes sur les œufs.
Transférez le boudin dans un moule antiadhésif (pour plus de sécurité, je l’ai beurré et fariné) de 26-28 cm de diamètre.
Prenez les 4 œufs préalablement lavés et placez-les sur le casatiello aux 4 extrémités, avec la pâte restante, créez 8 bandes égales et placez-les en croix sur les œufs.
Laissez lever couvert pendant au moins 2 heures dans un endroit chaud.
Après le temps de repos, enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire environ 1 heure.
Laissez refroidir au moins 1 heure avant de servir.
