Sabre gratiné au citron. Le sabre ou spatule est surnommé en Sicile « a signurina du mari » car il nage comme si c’était une demoiselle.
Nous allons faire une cuisson rapide au four ou à la friteuse à air
En plus des oméga 3, les poissons gras abondent en vitamines (A, D, B2, PP) et minéraux (calcium, phosphore, fer, fluor, iode et sélénium), ils ne peuvent pas être élevés (sauf le thon), ils sont pêchés en haute mer, où la pollution est considérablement réduite et ils sont disponibles toute l’année, donc toujours frais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Faisons les courses
- 800 g Sabre (Fileté ou cabillaud surgelé)
- 1 citron (biologique)
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 1 gousse ail (haché)
- 1 bouquet persil (haché)
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 150 g chapelure
Sabre gratiné au citron
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Plat à gratin
- Papier sulfurisé
Préparation
Allons en cuisine
Sabre gratiné au citron. Demandez à votre poissonnier de vous fileter le poisson, et surtout, ne jetez pas les arêtes, car vous pouvez en faire un bouillon vraiment spécial pour assaisonner les spaghettis.
Préparez un plat à gratin avec du papier sulfurisé, si vous cuisez au four, ou dans le panier de la friteuse à air avec du papier sulfurisé perforé.
Disposez les filets de poisson avec le côté argenté vers le bas. Râpez la moitié de la peau du citron, en prenant soin de ne pas râper la partie blanche.
Hachez le persil, mettez-le dans un petit bol, et allongez avec un peu d’huile, puis étalez un peu de mélange avec une cuillère.
Préparez la chapelure assaisonnée d’ail, de persil haché, de pecorino romano râpé, de sel et de poivre, et humidifiez avec 1 tasse d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile
Saupoudrez la chapelure sur les filets.
Râpez l’autre moitié du citron.
CUISSON AU FOUR
Mettez dans le four avec le grill et ventilation à 180° pendant 15 minutes
Dès qu’ils sont cuits, sortez-les immédiatement sinon ils perdent leur croquant. Voici vos filets de sabre gratinés au citron prêts en 15 minutes
CUISSON À LA FRITEUSE À AIR
Effectuez le préchauffage comme indiqué dans les instructions, puis cuisez pendant 15 minutes à 180°. Il n’est pas nécessaire de retourner le poisson.
conservation et conseils
Ce poisson peut être remplacé par tout autre type de poisson déjà fileté ou en tranches.
Il se conserve au réfrigérateur, cuit ou cru, pendant 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois
Avec la même recette, vous pouvez également faire des croquettes, d’abord en immergeant les filets dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en les cuisant à la friture ou au four.
