La focaccia de Carnaval du Salento est une typique tarte salée que l’on prépare le mardi gras justement dans la région du Salento en Pouilles.
Elle a une garniture de viande de porc en petits morceaux, bien que dans ce cas j’ai fait préparer par le boucher une viande de porc hachée grossièrement, avec ajout de mozzarella, pecorino et donc tout assez savoureux.
Personnellement, je recommande cette focaccia rustique toute l’année, aussi parce qu’autre chose ce n’est qu’une tarte rustique vraiment bonne à apprécier à tout moment.
Excellente comme plat unique et donc une excellente solution pour un dîner.
Comme toutes les recettes levées, évidemment, il faut du temps, donc je vous conseille de la préparer dans un moment de calme quand vous êtes à la maison. Pour la recette j’ai utilisé le pecorino romano de l’entreprise Pinna formaggi, entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Je vous laisse ma recette avec les photos pas à pas pour la réaliser et bon appétit !!
Kcal 974 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients pour une Focaccia de Carnaval du Salento pour 4 personnes
- 25 g Levure de bière fraîche
- 400 ml Eau tiède
- 1 cuillère à café Sucre
- 650 g Farine « 0 » + 50 pour le travail final
- 1 cuillère à café et 1/2 de sel
- 1 Oignon moyen
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
- 70 g Pecorino râpé
- 250 g Mozzarella
- 400 g Longe de porc en petits morceaux ou hachée grossièrement
- 2 Tomates mûres
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
Préparation de la Focaccia de Carnaval du Salento
Préparation de la pâte pour la pizza
Dans un grand bol, mettre l’eau tiède et la levure, le sucre et laisser dissoudre, puis ajouter 200 g de farine et mélanger pour incorporer un peu les ingrédients, puis ajouter le sel et la farine restante.
Travailler bien la pâte, puis la verser sur un plan de travail fariné et la travailler pendant au moins 10 minutes.
Mettre à lever dans le grand bol dans un endroit chaud, la lumière du four allumée ira bien… cela prendra environ 3 heures.
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte pour la focaccia lève, préparons la garniture.
Mettre dans une poêle l’huile d’olive extra vierge, l’oignon haché et laisser légèrement frire, puis ajouter le porc coupé petit ou haché et bien mélanger en faisant cuire pendant quelques minutes.
Saler et poivrer le mélange sans exagérer, puis ajouter les tomates coupées et continuer la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit cuit et que l’eau éventuelle de cuisson soit retirée, mais qu’il ne sèche pas trop.
Lorsque la levée de la pâte pour la focaccia est atteinte, la prendre et la verser sur le plan de travail fariné, la travailler juste une minute en recréant une boule, dégonfler le pâton en l’écrasant et créant un rectangle, le plier en deux
puis le tourner horizontalement et diviser la pâte en deux.
Préparer le moule pour la focaccia, il devra avoir un diamètre de 28 cm, graissons-le et étalons la première moitié de la pâte à une épaisseur pas trop fine et la déposer sur le moule en laissant dépasser la pâte sur les bords.
Répartir à l’intérieur de la pâte la viande qui sera maintenant refroidie, bien l’étaler sur toute la surface, puis saupoudrer de pecorino râpé et compléter avec la mozzarella en morceaux à la main.
Étendre le deuxième disque de pâte en créant la mesure pour couvrir l’intérieur de la pizza, puis refermer la pizza avec celle dépassant de la première feuille, en coupant l’excédent.
Bien sceller la circonférence et puis avec une fourchette percer toute la surface de la pâte, badigeonner d’huile d’olive extra vierge.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en faisant dorer la surface.
