Pizza Rustique : la reine des pique‑niques du Lundi de Pâques dans les Abruzzes.
Si une recette chez nous sent la fête, les sorties en plein air et la décontraction, c’est sans doute la Pizza Rustique.
Dans de nombreuses zones des Abruzzes, cette tourte salée est la star incontestée du Lundi de Pâques, mais la vérité est que, une fois goûtée, n’importe quelle occasion dans l’année devient une bonne excuse pour la mettre sur la table.
Ce n’est pas seulement un plat, c’est un véritable rituel transmis de génération en génération, un symbole de convivialité qui ne déçoit jamais.
J’appelle souvent la Pizza Rustique la « Reine » car elle a une qualité rare : elle est extraordinairement démocratique et versatile.
C’est la solution parfaite pour un dîner rapide quand le temps manque, mais elle donne le meilleur d’elle‑même si elle est préparée à l’avance.
Honnêtement, laissez‑moi le dire : le repos lui fait du bien !
Dégustée froide ou juste tiède, elle permet aux saveurs de la garniture de bien se mélanger, rendant chaque tranche compacte et savoureuse.
Pour cette raison, chez moi c’est l’élément central du panier de pique‑nique pour la classique sortie du Lundi de Pâques.
Aucun pré ni table en bois en montagne n’a vu passer une de nos pizzas rustiques prête à être partagée.
La beauté de cette recette tient aussi à sa capacité à s’adapter à votre rythme en cuisine.
Ma version du cœur utilise la pâte à pizza : une base rustique, un peu plus épaisse et capable de contenir généreusement la garniture.
Cependant, je sais que la vie de tous les jours est trépidante ; si vous manquez de temps ou si l’invitation pour l’excursion arrive à la dernière minute, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi.
Le résultat sera sûrement plus rapide, friable et léger, mais tout aussi gourmand.
Pour la recette, j’ai utilisé le pecorino romano de la maison Pinna formaggi, une entreprise pleine d’histoire et dont les produits sont une valeur sûre.
kcal environ 595 par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Pizza rustique
- 4 g Levure sèche de boulanger
- 225 ml Eau
- 1 cuillère à café Sel
- 1 pincée Sucre
- 20 ml Huile d'olive extra vierge
- 350 g Farine type 0
- 2 œufs moyens
- 150 g Parmigiano Reggiano râpé
- 1 cuillère à soupe Pecorino râpé
- 1 pincée Poivre
- 1 cuillère à café Levure chimique pour préparations salées
- 150 g Salami hongrois tranché
- 200 g Mozzarella
- 1 sachet d'épinards surgelés
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- 2 gousses Ail
- Jaune d'œuf
Préparation de la Pizza rustique
Commencez par préparer la pâte à pizza afin qu’elle soit prête au moment de composer la pizza rustique.
Pétrissez et laissez lever pendant environ 2 heures ; après la levée, formez 2 boules et laissez reposer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients : prenez les épinards décongelés et mettez‑les dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge, du sel et 1 gousse d’ail, faites cuire environ 10 minutes et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Prenez maintenant un moule antiadhésif à bords hauts, étalez une pâte à pizza et placez‑la dans le moule en laissant la pâte dépasser légèrement des bords.
Préparez un mélange avec 2 œufs, le parmigiano, le pecorino, le poivre et la levure pour préparations salées, et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation bien compacte ; mettez la moitié de ce mélange sur la base de pâte, puis disposez le salami hongrois en formant une rose (les tranches doivent se toucher).
Ajoutez la moitié de la mozzarella hachée, puis la moitié des épinards en enlevant les gousses d’ail.
….mettez quelques chutes de pâte de la pizza.
Répétez le procédé en repartant du mélange de fromages, puis le salami hongrois, la mozzarella et les épinards.
Rentrez la pâte qui dépasse des bords du moule vers l’intérieur et préparez un autre disque de pâte avec lequel vous refermerez la pizza rustique.
Prenez maintenant le jaune d’œuf, mettez‑le dans un verre avec un peu d’eau ou de lait et badigeonnez la surface de la pizza.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson ; si la surface colore trop, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
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Menu pour le déjeuner de Pâques
Une invitation à la créativité.
La garniture peut varier selon les goûts et ce que propose le placard (charcuteries, fromages locaux, œufs), mais l’important, c’est la touche finale : votre jugement !
J’espère vous avoir un peu intrigués avec ce récit de saveurs des Abruzzes.
Essayez ma version, en la personnalisant peut‑être avec une pincée de poivre ou un peu de pecorino local, et dites‑moi dans les commentaires si elle est devenue elle aussi la reine de votre table. Bonne préparation et surtout, joyeuses Pâques !
