Mattonella au sabayon, un dessert qui nous ramène aux années 80. Je suis contre la catégorisation de la nourriture, si nous devions toujours nous nourrir de nouveautés, mon blog serait hors de propos, vu que j’écris sur des anciennes recettes. La cuisine italienne a d’infinies nuances et je me rends compte que manger est un plaisir, les gens aiment la nourriture moderne mais recherchent surtout la nourriture traditionnelle, simple et reproductible. Parce que cela fait maison, parce que cela unit le présent et le passé. Racine de la cuisine moderne.
Cela fait 40 ans que cette mattonella revient parfois sur ma table.
Sabayon et chocolat; café et biscuits secs. Un festival d’arômes et de goût enfermé dans la simple alternance de couches. Une fois la crème prête, on commence à assembler ce dessert simple ; puis on le déguste bien froid et le lendemain c’est encore meilleur.
Quelques recettes que je recommande de connaître…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Une autre spécialité avec peu d’ingrédients simples. Biscuits type saiwa, café, sabayon…
- 300 biscuits secs (Type Saiwa)
- 5 jaunes d'œufs
- 200 g sucre
- 60 g maïzena
- 200 ml lait
- 300 ml marsala
- 200 g chocolat noir
- 100 g crème à fouetter
- 1 tasse café (Grand)
Outils
Une petite casserole pour préparer le sabayon, la tasse pour le café et un plat rectangulaire. Fouet en acier, cuillère en bois et spatule en silicone. Poche à douille pour répartir la crème.
- Spatules
- Casseroles
- Plats
- Fouets
Étapes
Dessert très simple et rapide à préparer.
Dans une petite casserole à double fond, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena ; remuez soigneusement sans fouetter.
Ajoutez le lait peu à peu et mélangez continuellement.
Ajoutez enfin le marsala. Laissez épaissir sur le feu à flamme moyenne-basse en remuant avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas faire coller au fond.
Dans un plat ou un moule rectangulaire, la taille que j’ai utilisée sur la photo est de 12 x 30.
Faites une première couche de crème fine en vous aidant de la poche à douille, trempez les biscuits dans le café et disposez-les dans le moule ou le plat. Alternez avec le sabayon jusqu’à épuisement des ingrédients.
Coupez le chocolat noir en copeaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec la crème. Répartissez sur la surface de la mattonella. Et voilà, votre dessert est prêt! Laissez reposer 3 ou 4 heures avant de servir. Le lendemain, il sera encore meilleur.
Quelques conseils supplémentaires
Un dessert très simple à réaliser. Les proportions entre le lait et le marsala créent un goût équilibré, si vous préférez, vous pouvez augmenter la quantité de marsala pour un goût plus fort, ou diminuer pour un goût plus délicat. Si le lait vous dérange, vous pouvez le remplacer par de l’eau.
