Pearà tout simplement. Une sauce rustique que dans la Vénétie consomment en compagnie d’un bon plat bouilli. Bien qu’elle soit née lors d’occasions fastueuses, avec un geste de gentillesse envers la reine, cette sauce simple a été créée pour être servie chaude. Et pour donner un peu de consistance compte tenu des ingrédients très simples, un peu de moelle de bœuf a été ajoutée, une abondante quantité de poivre noir fraîchement moulu pour donner de la vigueur et la pearà fait son entrée triomphante dans la cuisine vénitienne.
Bien qu’une théorie moins romantique suggère qu’il s’agit d’un plat pauvre et populaire, justement en raison de l’utilisation de matières premières essentielles telles que : pain rassis, bouillon et moelle, car les os étaient présents, la viande autour un peu moins.
Le seul inconvénient dans ces deux versions semble être la présence de poivre noir, justement parce qu’à l’époque l’utilisation des épices était encore réservée aux familles aisées et le peuple simple n’en sentait que les arômes.
Quoi qu’on en pense, nous resterons avec le doute de l’origine incertaine, vous devez goûter cette délicieuse sauce, simple à préparer avec des caractéristiques crémeuses dignes d’un excellent plat bouilli.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
J’ai découvert cette sauce il y a quelques années grâce à une collègue de travail. J’ai eu l’occasion de la préparer crémeuse et bien poivrée. Et accompagnée d’un bouilli de bœuf gras piémontais, je vous garantis qu’elle devient une partie intégrante du repas.
- 1.5 l bouillon de viande (Mixte est préférable. Bœuf ou poulet sont d'excellentes substitutions.)
- 300 chapelure (Si de pain rassis c'est mieux. La chapelure achetée a une consistance différente.)
- 150 g moelle (De bœuf)
- 3 cuillères à café poivre noir (fraîchement moulu)
- 100 ml huile d'olive
- q.b. sel
Outils
- Casseroles
- Cuillères
- Torchons
Étapes
Après avoir préparé tous les ingrédients, commencez par la moelle…
Pour commencer, faites fondre la moelle dans l’huile d’olive, en remuant continuellement jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez ensuite la chapelure ; je recommande le pain rassis puis râpé, cela crée une consistance différente, en général, mais dans ces préparations, cela se remarque davantage. La chapelure achetée est trop compacte et en gonflant, elle crée des composés trop collants et compacts. Ajoutez enfin le bouillon de viande.
Après avoir bien mélangé, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, je vous recommande deux cuillères à café, si vous en mettez plus, c’est encore mieux !
Une croûte se formera au fond de la casserole, pas de panique, c’est une des caractéristiques de cette sauce.
Faites cuire pendant au moins une heure et demie à feu très doux ; vous pouvez choisir si vous la préférez plus ou moins épaisse. Ajustez le sel et servez avec le plat bouilli tendre et savoureux.
Personnellement, je la trouve excellente aussi comme soupe spéciale, surtout en hiver.
Quelques conseils supplémentaires
Une fois que vous l’aurez découverte, vous continuerez sûrement à la préparer. Je vous dévoile un secret : mon amie ajoutait, le jour suivant, des haricots borlotti déjà cuits après l’avoir servie avec le bouilli. Cela donnait naissance à une soupe mythique pour les soirées froides.
