Poivrons mijotés avec anchois, câpres et tomate. Je n’ai pas récolté beaucoup de poivrons dans mon potager, mais j’ai eu le plaisir d’en goûter quelques-uns. Certainement grillés, au moins une fois, et naturellement j’en termine une partie avec une sauce tomate. Ce sont deux recettes qui font partie de la longue liste des traditions familiales; et pour le moment, je n’y renonce pas.
J’aurais voulu aussi faire de la moutarde de poivrons, mais cette année je n’ai pas eu assez de récolte ; certes, j’aurais pu les acheter, mais j’ai beaucoup de légumes à consommer, donc j’ai reporté la préparation à une date ultérieure.
Cette fois, j’ai aussi eu de la chance, ils étaient assez charnus.
Les poivrons (Capsicum annuum) qui font partie de la famille des solanacées, entre espèces autochtones, hybrides et sélections locales, il semble qu’il y ait des milliers de cultivars ; Du poivron de Carmagnola, le poivron de Senise en Basilicate, qui sera ensuite séché et frit pour devenir le poivron crusco. Le cornet rouge de Pontecorvo dans le Latium ou le friggitello qui dans mon potager est le préféré parmi les cultures qui ne manquent jamais.
Mais je reviens aux poivrons mijotés, un plat principal, une entrée, et aussi un bon accompagnement pour des sandwiches savoureux et des crostinis.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 8 poivrons
- 4 anchois sous sel
- 1 tasse à café câpres
- 1 oignon
- 2 tasses sauce tomate
- 1 gousse ail (haché)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 1 cuillère à café origan
Outils utiles
- Casseroles
- Cuillères en bois
- Petites casseroles
- Contenants
Étapes
Ce sont des préparations simples, qui ne prennent pas beaucoup de temps. Dans de nombreux cas, la cuisine traditionnelle donne un coup de main pour manger avec goût et simplicité, et se concilie bien avec la course quotidienne pour gérer travail et famille.
Pour rôtir les poivrons, je recommande de procéder ainsi : Laver et huiler les poivrons, les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire jusqu’à cuisson complète. Dès qu’ils sont prêts, transférez les poivrons dans un sac de congélation et laissez refroidir, cela vous simplifiera beaucoup l’élimination de la peau.
Faire revenir l’oignon coupé en fines tranches dans l’huile et ajouter ensuite la sauce tomate. Laisser cuire environ 15 minutes et ajouter les câpres lavés pour éliminer le sel éventuel, les anchois désarêtés et, si vous aimez, un piment fort. Enfin l’origan.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes et les poivrons mijotés seront prêts à être consommés. Excellents aussi bien chauds que froids.
Quelques conseils supplémentaires
Vous pouvez faire rôtir les poivrons la veille, si vous les aimez épicés, cette recette met en valeur au mieux le piquant. Ils vous offriront également un excellent assaisonnement pour la pizza, coupés finement et répartis sur des crostinis de pain, ou fantastiques pour garnir les sandwiches. Excellents pour accompagner des viandes de porc rôties.
