Le pain aux noisettes parle de l’histoire et de rituels anciens, il raconte des parfums et la vie rurale.
En revenant du bois dans le craquement chaud de la cuisine, la grand-mère avait rassemblé tous les ingrédients sur la table en bois massif déjà marquée par des générations de battements et de douceurs.
Pendant qu’on travaillait le beurre de montagne dans le bol en terre cuite, elle murmura à sa petite-fille : « Écoute ma petite, ce n’est pas juste du beurre, c’est le vent qui a soufflé sur les pâturages, c’est le repos des étoiles. Si tu le touches avec respect il te racontera des montagnes ».
La petite acquiesça et enfin plongea ses petites mains, c’était froid et lisse et ça sentait l’herbe fraîche et puis ensemble les œufs et le sucre qui formaient une crème intense qui accueillait les noisettes grillées et moulues en grains irréguliers qui,
mélangées à la farine, créaient le parfum et le murmure de la forêt qui se prépare au repos hivernal.
Elle prit encore un morceau de chocolat et le coupa avec le couteau. Petites éclats avec des gestes lents et précis. « Grand-mère c’est si sombre, ça ressemble à une nuit sans lune ». Ça l’est, mais la nuit sans lune a un parfum profond.
Et quand il s’unira au cœur clair de la crème, il nous donnera à tous le courage de rêver. La pâte dense et lourde fut placée avec soin dans le moule, sans hâte, juste respect et rituel.
Puis elle fut poussée à l’intérieur du four à bois avec sa bouche de fer qui émettait une chaleur enveloppante. Ainsi commença la véritable magie sensorielle : d’abord le beurre, puis la farine et ensuite les noisettes.
De temps en temps, le four était ouvert laissant entrevoir le gâteau qui montait en prenant une couleur dorée et la surface se formait.
Un parfum intense de noisette grillée se mêlait à l’arôme chaud et rassurant du bois, c’était une odeur qui pénétrait l’âme et vous faisait vous sentir chez vous.
Le pain aux noisettes avec ses nuances aromatiques qui impliquent tous les sens pour apprécier le plaisir de la bonté.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
Noisettes, farine, œufs et chocolat parmi les ingrédients que vous trouverez dans ce dessert rural souvent cuit dans le four du poêle à bois. Rapide à préparer et savoureux.
- 500 g farine
- 140 g beurre
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 150 g raisins secs
- 200 g noisettes (Grillées et moulues)
- 150 g chocolat noir (En éclats)
- 1 sachet ammoniaque pour pâtisserie
- 70 ml marsala
Outils
Comme d’habitude pour faire des desserts simples, il ne faut pas d’outils impossibles. On s’adapte souvent, mais si vous souhaitez acheter un nouvel outil pour votre cuisine, je vous recommande certains que j’ai déjà utilisés; parmi lesquels : bol pour pétrir, planche à découper en bois, je n’aime pas beaucoup le plastique, petites coupelles pour séparer les ingrédients, balance de cuisine, fouets et spatules. Vous pouvez également utiliser le robot pâtissier…
- Bols
- Balances alimentaires
- Papier cuisson
- Couteaux
- Planches à découper
- Fouets à main
Étapes
Après avoir pesé tous les ingrédients, coupé le chocolat noir, mais vous pouvez aussi utiliser des pépites, je n’ai pas mis les raisins secs à tremper, je préfère les utiliser secs, ils absorbent les liquides pendant la cuisson. Après avoir fait ramollir le beurre, on commence cette agréable aventure.
Travaillez le beurre mou, le sucre et les œufs dans un bol jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez les noisettes, les raisins secs, le chocolat et le marsala ; enfin la farine mélangée avec l’ammoniaque.
Pétrissez bien et faites une forme ronde si vous souhaitez un seul grand pain, ou divisez la pâte en deux portions.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 35 ou 40 minutes. Cela dépend du four.
Sortez du four et laissez refroidir avant de savourer au mieux ce magnifique Pain aux noisettes. Accompagnez d’un vin blanc sec pétillant et …
Quelques conseils en plus
Si cela vous plaît, vous pouvez mettre les raisins secs à tremper dans le marsala puis verser le tout ensemble. Vous pouvez aussi utiliser de la levure chimique, mais cela modifiera un peu la texture. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat. Pour un dessert encore plus gourmand, faites un glaçage au chocolat ou une glaçage à la noisette
