Côtelettes d’agneau à la tomate. Je vous propose une recette à en lécher les babines, enfin les doigts. Une recette qui semble d’un autre temps, mais qui nous apporte cette bonne nourriture qui met de la joie à table. La tradition de notre côté pastoral, de la bonne viande et du bon fromage et la vie dure pour poursuivre un travail ardu et riche d’histoire. Avoir un troupeau et le faire paître dans les champs que nos bergers qui survivent sur les Apennins gardent jalousement. S’ils n’existaient pas, une bonne partie de notre ruralité n’existerait plus. Aujourd’hui, l’élevage demande encore plus d’attention, et il semble qu’il y ait une valorisation en cours pour sa contribution écologique et pour un développement éco-soutenable.
Cette recette contient en elle-même justement la caractéristique pauvre de la bonne nourriture précieusement gardée. Transmise avec les traditions orales qui s’héritent entre les mots d’une soirée. Agneau, chapelure, herbes et tomate. Un ensemble riche en arômes de nos terres.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Côtelettes d’agneau, chapelure, herbes et tomate. Un ensemble riche en arômes de nos terres.
- 8 agneau (Côtelettes)
- 15 tomates pelées (Même des tomates fraîches conviennent.)
- 1 tasse à café herbes aromatiques (thym, origan, romarin et genévrier. Moulus finement)
- 3 oignons
- 1 gousse ail
- 1 bouquet basilic
- q.s. chapelure
- 2 œufs
- q.s. huile d'olive (pour frire. Vous pouvez remplacer par de l'huile de graines)
Outils utiles
Une casserole, une poêle, des bols pour paner, des pinces, un attendrisseur…
- Bols
- Casseroles
- Poêles
- Pinces
Étapes
Commencez à préparer la sauce : faites revenir les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées sans les couper trop, ajoutez le basilic et ajustez le sel. Faites cuire à feu doux.
Dans un bol, mélangez la chapelure et ajoutez les herbes moulues finement. Après avoir battu les côtelettes avec l’attendrisseur, passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites frire de chaque côté dans l’huile d’olive et absorbez l’excès de graisse.
Ajoutez-les ensuite à la sauce tomate et terminez la cuisson, encore pour environ trente minutes. Si vous le souhaitez, je ne l’ai pas ajouté dans les ingrédients mais vous pouvez ajouter un petit morceau de piment fort lorsque vous faites revenir l’oignon.
Votre agneau est prêt! À déguster avec une bonne tranche de pain à tremper dans la sauce.
Vous pouvez le consommer chaud ou froid.
Un second plat qui contient toutes les caractéristiques d’un plat unique.
Quelques conseils supplémentaires
Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre en morceaux à la sauce pour compléter ce second plat déjà riche. Avec cette méthode, j’ai également préparé d’autres types de viande : escalopes de porc et de veau.
