Strascinati avec speck et pesto de courgettes. Le potager continue de produire des courgettes, donc on cuisine et on conserve.
Les strascinati sont un type de pâtes qui se préparent dans le sud de l’Italie avec de la semoule et de l’eau.
En raison des conditions climatiques, le climat chaud et sec typique de la Basilicate, des Pouilles, de la Calabre et de la Sicile, celles-ci prospèrent davantage, c’est pourquoi leur utilisation prévaut dans la cuisine de ces régions, tant pour produire des pâtes fraîches que du pain. Après tout, les racines des pâtes se sont déjà consolidées au Moyen Âge précisément dans ces territoires. En raison de leur conservation après séchage, elles restent en première place comme production. Avec leur teneur élevée en protéines et en gluten, elles sont également recommandées pour la préparation du pain. Et avec leur indice glycémique plus bas et un pouvoir rassasiant plus élevé, elles restent la matière première la plus utilisée pour la production de pâtes.
Les strascinati faciles à faire et bons à manger avec des sauces typiques, ou comme ici avec un généreux pesto de courgettes, speck grillé et pecorino deviennent un plat principal savoureux et estival!
Ps. Dans mes photos, vous trouverez des arrière-plans qui n’ont rien à voir avec le plat principal, mais ma cuisine est toujours en cours de préparation, donc d’autres préparations apparaissent aussi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Semoule, eau et…
- 300 semoule de blé dur re-moulue
- 3 courgette (tendres et claires sont meilleures)
- 1 tasse à café amandes
- 2 tasses à café Grana Padano râpé
- 2 speck en tranches (épaisses à couper en lanières)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils utiles
- Saladiers
- Assiettes
- Casseroles
Étapes
Avec les mains pâtes et ensuite à table avec joie
Tout d’abord, pétrissez la semoule avec l’eau et créez les strascinati après avoir laissé reposer votre pâte pendant environ 30 minutes.
Préparez ensuite le pesto de courgettes : coupez les courgettes en morceaux et placez-les dans le mixeur, ajoutez les amandes si vous aimez aussi une demi-gousse d’ail et de l’huile d’olive ; mixez et ajoutez le grana râpé. Avec le pecorino c’est aussi très bon.
Mettez la casserole avec l’eau sur la cuisinière et entre-temps faites rissoler le speck ; ajoutez ensuite les pâtes cuites al dente et le pesto de courgettes que vous ne devez pas faire cuire.
Terminez avec du fromage râpé, j’ai utilisé la ricotta salée, je vous conseille aussi le pecorino affiné. Ou du fromage de chèvre affiné.
Un plat principal pas particulièrement lourd mais riche en goût et en fraîcheur.
Quelques conseils supplémentaires
Je ne vous conseille pas d’ajouter du basilic au pesto parce que son arôme fort prévaut ; si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser des noix ou des pignons à la place des amandes. Servez avec un vin blanc frais.
