Gâteau de châtaignes et pommes. Ce n’est pas un simple gâteau, bien qu’en vérité il soit très simple à préparer. Il faut remonter le temps : ce sont des recettes que je récupère en discutant avec les gens du coin, des recettes qui traversent le temps, avec leur gourmandise. À l’époque de la récolte des châtaignes, le pain des pauvres pour de nombreux villages de montagne, qui en cette saison n’avaient pas grand-chose à mettre sur la table. Les châtaignes qui restaient de la vente, celles qui pour une raison quelconque restaient dans le garde-manger après les avoir fait sécher dans le séchoir près de la maison. J’en ai aussi un, que je n’utilise pas, fait de pierre et de bois, qui servait justement à sécher les châtaignes récoltées dans les bois voisins, qui étaient ensuite épluchées et triées ; Les meilleures allaient au marché, les autres faisaient des réserves pour le long hiver. Rien n’était gaspillé. Si on avait des animaux, il y avait aussi du lait, parfois de la viande, sinon les châtaignes suffisaient. C’est ainsi que ce gâteau est également né, sans lait, sans matières grasses et avec peu de sucre, juste les œufs pour le maintenir ensemble, parfois un peu de cacao, sinon nature. Les pommes étaient récoltées partout, ou échangées ; sur les arbres, rien n’était laissé, tout pouvait être utilisé. Un gâteau avec le goût authentique de nos montagnes.

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