Rocciata ombrienne. Un dessert à découvrir. La rocciata ombrienne se prépare surtout pendant la période de la Toussaint, au mois de novembre; en vérité, on peut la trouver aussi lors d’autres festivités. Comme souvent avec de nombreuses recettes traditionnelles, on les trouve toute l’année; j’ai eu le plaisir de la déguster au mois d’août à Castiglione del Lago, sur le Trasimène; parce qu’elles sont délicieuses, elles sont une carte de visite de la ville ou de la région d’origine et souvent elles sont aussi simples à reproduire. Il semble que son origine soit autrichienne, tout comme le fameux strudel, qui fut introduit par les soldats autrichiens, justement au XVIIIe siècle. La différence réside dans les petites caractéristiques que la région offre, notamment la couleur. En Ombrie et dans les régions voisines, la liqueur alkermes semble être parmi les plus utilisées en pâtisserie, tant pour sa couleur merveilleuse que pour son arôme particulier.
La rocciata se pétrit et se garnit après avoir laissé le mélange de farce s’imprégner une nuit entière, afin de permettre à celui-ci de libérer et de mélanger ses notes aromatiques. Pommes, noix, raisins secs… font partie des ingrédients.
Voici quelques suggestions d’autres recettes avec des ingrédients similaires :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Pommes, noix et raisins secs dans ce simple dessert aux origines ombriennes; une nouvelle manière d’apporter couleur et tradition à table. Bien qu’il soit possible de le colorer encore plus. Mais ce sont des goûts!
- 250 g farine
- 20 ml huile de graines de tournesol
- 30 ml vin blanc
- 25 g sucre
- q.s. eau
- 1 pincée cannelle
- 4 pommes (renettes, rousses ou golden seraient idéales)
- 1 tasse à thé noix (grossièrement hachées)
- 1 tasse à thé raisins secs
- 8 figues sèches
- 1 tasse à thé cacao amer en poudre
- 1 petit verre liqueur Strega
- q.s. alkermes (pour la surface)
Outils utiles
- Saladiers
- Rouleaux à pâtisserie
- Moules
- Couteaux
Étapes
Concentrons-nous sur les étapes pour bien élaborer les ingrédients, peu nombreux mais nécessaires
Tout d’abord, coupez les pommes et les figues en petits morceaux; ajoutez le reste des ingrédients et laissez reposer toute la nuit ou toute la journée, au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Lorsque vous vous apprêtez à préparer la rocciata, mélangez tous les ingrédients et pétrissez; ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une consistance ferme.
Après avoir formé une boule de pâte, laissez reposer environ trente minutes enveloppée dans un film plastique.
Une fois le temps écoulé, étalez en une feuille rectangulaire et placez y la garniture.
Roulez la pâte, en vous aidant éventuellement de papier sulfurisé si vous n’êtes pas à l’aise, en le plaçant d’abord sous la pâte.
Donnez la forme d’une couronne
Et placez dans le moule, badigeonnez la surface avec l’alkermes et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes
Attendez qu’elle soit froide et dégustez-la dans toute sa bonté.
Quelques conseils supplémentaires
Il n’y a pas qu’une seule recette de la rocciata, celle-ci est l’une des nombreuses que je connais, il existe de nombreuses variantes, une pour chaque zone ou famille, comme c’est souvent le cas pour presque toutes les recettes traditionnelles. Il y a certainement des pommes, des noix; certains ajoutent aussi des pignons de pin et beaucoup utilisent du chocolat noir au lieu du cacao; vous pouvez également utiliser du rosolio à la place de la strega. Tandis que la liqueur alkermes est incontournable!
