Les ravioles au fromage persillé de la Vallée du Pô parfumées au thym. Dans la Vallée du Pô, les gnocchis se font aussi comme ça. Les ravioles, un plat principal qui plonge ses racines dans la proche Vallée Maira, où elles sont traditionnellement nées. Une simplicité savoureuse, comme j’aime souvent l’écrire, à lécher les babines. Elles se préparent avec une pâte essentielle et robuste avec du fromage local, des pommes de terre et dans le cas de cette recette, du thym, dont l’intense parfum se marie bien avec ce plat traditionnel. Assaisonnées avec une riche et parfumée fondue de fromage persillé, produit dans la région. Des saveurs qui racontent les traditions montagnardes modernes liées au passé. Un goût qui parle du lent et précieux passage du temps qui attend. La recette que je vous présente est pour 4 personnes
Ensuite, d’autres recettes en référence aux produits des vallées cuneoises.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 100 g fromage (persillé de montagne)
- 2 pincées thym (abondantes)
- 1 œuf
- 150 g farine
- 200 ml lait
- 200 g fromage (fromage persillé, type bleu)
- 1 pincée thym
Outils utiles
Un bol pour pétrir, un presse-purée ou un écrase-purée, une casserole pour cuire et une poêle pour la fondue.
- Bols
- Poêles
- Casseroles
- Presse-purée
Étapes
Cuire les pommes de terre avec la peau après les avoir bien lavées, les écraser et les unir au reste…
Après avoir fait bouillir les pommes de terre, encore bien chaudes, réduisez-les en purée et unissez-les au reste des ingrédients; mélangez soigneusement et…
Formez des boudins de 1,5 cm que vous couperez ensuite en morceaux d’environ deux cm
Donnez-leur la forme d’un fuseau.
Dans une poêle, faites chauffer le lait et ajoutez le fromage, laissez fondre.
Avec cet assaisonnement, assaisonnez les ravioles que vous aurez fait cuire dans une grande quantité d’eau salée et retirées dès qu’elles remontent à la surface.
Servez avec l’ajout de copeaux de fromage et une pincée de thym
Quelques conseils supplémentaires
Utilisez des pommes de terre encore chaudes pour faire les ravioles et les gnocchis en général, en refroidissant, elles donneront de la consistance à la pâte. Travaillez rapidement sinon les pommes de terre deviennent collantes, n’utilisez pas de pommes de terre cuites la veille ou réfrigérées. Vous pouvez utiliser du thym séché, mais le frais apporte certainement quelque chose de spécial. Pour compléter le plat, ajoutez des miettes de châtaignes cuites et accompagnez d’un bon verre de vin rouge.
